És probable que hagueu menjat cranc a qualsevol lloc d'Occident, era un cranc Dungeness. Aquests són els crancs més freqüents del Pacífic occidental i també són els més saborosos. La carn de dungeness es compara bé amb els famosos cangrejos d'aranya blau orientals.
Una altra raó per la qual estimem l'embotit és que obteniu més carn per cranc, i no només perquè són molt més grans, amb una mitjana de gairebé dues lliures. Normalment obtindrà aproximadament el 25 per cent del pes del cranc en carn pura, que pot no semblar molt, però es troba al món del cranc.
Hi ha tres formes habituals de comprar cangrejos Dungeness: vius, senceres o carns escollides.
Crancs vius
Els cangrejos vius són el meu preferit perquè sabeu que són frescos. També són molt més versàtils que el cranc precuinat, ja que una gran quantitat de receptes de cranc asiàtic i mediterrani requereixen el cranc sense coure. No podeu fer-ho amb un cranc precuinat.
L'elecció d'un cranc Dungeness en viu és fàcil: cerqueu els animats! Els cangrejos sense llavor i trist s'han de deixar sols. No vols comprar un que sigui, bo, malhumorat. Per als orientals, cal advertir que Dungeness és molt menys ornamental que els crancs blaus, que són els animals més petits que viuen.
Per cuinar aquests cangres animats, travessar-lo en una olla d'aigua salada bullint durant 15-18 minuts.
Crancs cuits sencers
Sovint, però, se us demanarà que compreu cangrejos cuits sencers. Això està bé; Els compro tot el temps. Busqueu un pes pesat per la seva mida, i - això és important - té les cames ondulades per sota d'ella .
Aquest és un signe que el cranc es va cuinar amb vida. Els crancs cuits després de morir probablement dolents. No compreu un Dungeness amb les cames penjants.
Es pot tornar a escalfar un dungeness cuit en aigua bullint (o sota el broiler) durant 4-5 minuts. També m'agrada recollir la carn i fer un brou de les closques.
La carn de cranc cuita de cap tipus no s'ha de tornar a cuinar.
Reescalfat sí, però això significa només un minut o dos en la sopa, o fregit o saltejat. Sense cuina llarga!
Carn de cranc escollit
La darrera manera que trobareu els cangrejos de Dungeness és com la carn escollida en una llauna o pot. Sovint, això és molt costós, però no sempre. Recordeu que obté el 25 per cent del pes del cranc a la carn, així que mireu el preu dels cangrejos sencers, i mira el preu de la carn pura. De vegades és un tracte.
Traieu la carn escollida a mesura que aneu a la carn que escolliu. És ideal per sopes, crabcakes, amanides de cranc o qualsevol altra cosa que vulguis fer.
Per a aquells que vulguin menjar mariscs sostenibles , el cranc Dungeness s'adapta a la factura. Tots els grups de vigilància fan referència a Dungeness com una "millor opció" perquè hi ha moltes, i són capturats a les olles, no per un arrossegador.