Cuinar a Turquia no ha de ser una empresa difícil. Però tothom encara té molt a veure amb això. Tot Dia de Acció de Gràcies, totes les revistes d'aliments ofereixen noves tècniques per cuinar un gall dindi perfecte . Hi ha salmorra, bolcant l'ocell cap avall, cuinant-se en una bossa, injectant-se amb una solució de sabor, fregit, rostint, fregant mantega o oli sota la pell, cuinant sobre una llauna de cervesa, embolicant-se en cansalada, escopinatge, cuina Crockpot i just torrat, rústic i antiquat.
Per què tants mètodes? Quin és el gran negoci? Segueix llegint per descobrir tot el que necessites saber per cuinar per a la pràctica d'Acció de Gràcies a tot arreu.
Per què és tan complicat cuinar una acció de gràcies a Turquia?
Per començar, el gall dindi és molt prim. El greix és el que afegeix humitat i sabor a la carn, i el gall dindi no té molt d'això. Així que fins i tot si no supereu el gall dindi, encara pot estar seca i tova.
En segon lloc, la cosa és tan darned gran, fred i pesat. El maneig d'un gall d'indi cru és ple d'oportunitats per contaminar la vostra cuina. Obriu l'embalatge i què passa? Els sucs carregats de bactèries surten bé. A continuació, hi ha totes les coses difícils de fer per preparar el gall dindi, ja sigui rentant-lo, fregant la mantega sota la pell, girar-la cap avall o simplement omplir la cavitat.
En tercer lloc, els galls dindi prenen un munt d'espai a la nevera i al forn. És difícil aconseguir altres coses a la nevera quan descongelen, salten o fins i tot emmagatzemen un gall dindi fresc.
El mateix passa amb el forn.
Per què els experts recomanen dur a Turquia?
El procés de remullar el gall dindi durant la nit en una solució d'aigua salada, està preparat per fer que el gall dindi humit.
Quan salpeu un gall d'indi, proveu d'aconseguir que el gall d'indi retenga la humitat per fer-lo més saborós.
El benefici d'un gall d'indi brindat és que pot suportar un excés d'excés de cocció millor que un gall d'indi regular.
Per què? Perquè té la humitat addicional per evitar que s'assequi.
Per què la gent cuina a Turquia cap a la part inferior?
Quan penses en això, un gall d'indi és la forma absoluta equivocada per asar. Ja sabeu que quan fa les galetes que se suposa que els fa la mateixa forma i mida, de manera que es cuinen de manera uniforme? Bé, asar un gall d'indi és com posar una galeta de vuit polzades gegant al centre del full de galetes i envoltar-la amb un munt de galetes de mida normal, i esperar que tots es cuinin uniformement en la mateixa quantitat de temps.
La forma d'un gall d'indi manté el pit exposat a la calor en tot moment, mentre que les cuixes i les cames reben menys exposició a la calor directa. Naturalment, la mama es cuina més ràpidament. Pitjor que això, el pit té menys greix, el que significa que no pot deixar de seure, mentre que les cuixes i les cames acaben de cuinar.
Algunes persones combaten aquest problema cuinant el gall dindi d'Acció de Gràcies, el pit al costat. No és una mala idea. Però tampoc és una solució fàcil. Per una, no es pot aconseguir aquesta pell de gall dindi dolça i dolça quan es torna a l'inrevés, a menys que la deixeu passar durant la cocció. I convertir un gall dindi calent no és fàcil.
Què fregit, la cervesa pot cuinar i altres mètodes de cuina de Turquia ?
Tots ells són mètodes dissenyats per ajudar el gall dindi a mantenir la humitat.
Estem detectant un tema aquí?
Molts d'aquests mètodes fan un bon treball. Però, com el mètode de rostir a la part baixa, la majoria no són fàcils. A menys que siguis un veterà experimentat en un gall d'indi fregit, no ho intentaria. Un ocell molt gran en aquest oli és només un accident que espera per a un principiant.
L'alimentació a la graella, el fumar i la cervesa poden tenir problemes similars a les fletxes. Un gall d'indi sencer és massa gran per manejar-lo.
Per què fregar la mantega o l'oli sota la pell?
Dues paraules: humitat i sabor.
La mantega o l'oli mantenen la mama humida, de manera que, fins i tot si es fa massa gran al gall dindi, no s'assequarà tant. La mantega i l'oli també proporcionen sabor, especialment si es barreja la mantega amb herbes fresques picades.
Quin és el tracte amb aquestes injectores de sabors?
Les injectores de sabor són bàsicament agulles hipodèrmiques gegants. El propòsit és afegir sabor i humitat al gall dindi.
Navegueu per algunes de les nostres marinades d'injecció preferides .
Per què la majoria de les persones sobreexpressen les seves rogues?
Durant anys, l'Administració d'Aliments i Drogues dels EUA va recomanar cuinar un gall d'indi a dues temperatures diferents: 180 graus F per a la cuixa i 165 graus F per a la mama. Això gairebé garantia que el pit estigués bullit (per no parlar d'una impossibilitat científica).
Fa diversos anys, la FDA va canviar la seva recomanació a 165 graus per a totes les parts del gall d'indi . Però, aparentment, tothom no va obtenir la nota, així que algunes persones encara es cuinen a temperatures més altes.
Una altra raó és que les persones no tenen en compte la calor residual. Una vegada que retireu un gall dindi del forn, haureu de descansar. Això permet que els sucs es redistribuïn i el gall dindi acabi de cuinar fora del forn a causa de la calor residual.
Normalment, la temperatura del gall dindi ascendirà d'altres 5 a 8 graus durant aquest període de descans. Per tant, els cuiners professionals sovint porten un gall d'indi a 160 graus F, en comptes de 165 per permetre aquest efecte de calor residual. Però la majoria dels cuiners casolans no ho fan. Així, quan es treu un gall dindi del forn quan el termòmetre registra 165, el gall dindi acabarà cuinant fins a 170 a 175 (gràcies a la calor residual). I això és bàsicament bullit.
La bona notícia és si heu pres mesures per afegir humitat al gall dindi, ja sigui per fregar la mantega sota la pell, embolicant-se amb cansalada o salmorra, pot resistir-se a bullir una mica sense assecar-se.
És necessari emmagatzemar una Turquia?
Basting té el seu lloc. Et fa sentir que estàs fent alguna cosa per fer que les coses passin pel gall dindi. Ho aconsegueixo. També pot ajudar a la pell marró molt bé.
El que no fa és afegir humitat o sabor a l'ocell, tot i el que hauria sentit. El basting també pot allargar el temps de cocció, ja que obre el forn amb freqüència.
Si t'agrada, jo ho dic. No farà cap mal i pot ajudar a l'aparició del teu gall d'indi. Però si estàs ocupat amb altres coses, ometeu aquest pas.
Quin és el tracte d'embolcall d'una gallina a Bacon?
Igual que el fet de fregar la mantega o l'oli sota la pell, embolicar un gall dindi en cansalada és una forma d'afegir humitat i sabor a la carn.
L'únic inconvenient d'aquest enfocament és que el gall d'indi sovint assumeix el sabor fumat del bacó, que algunes persones troben desagradables. D'altra banda, algunes persones l'estimen. És una qüestió de preferència personal.
Cuina una Turquia en una Borsa de Treball?
Sí! Cuinar un gall d'indi en una bossa de forn pot resultar en un ocell molt més humit i sucós que el tradicional rostit. La raó? Una bossa de forn és essencialment un mètode de cocció tèrmica. Els sucs de gall d'indi es conserven a la borsa, mantenint el gall d'indi humit i fins i tot permetent que es cuini més ràpid.
Pot ser una mica incòmode de tractar d'aconseguir el gall dindi cru en la bossa. Però una vegada que ho aconsegueixes, es tracta d'un mètode bastant senzill. Tanqueu la bossa oberta a la part superior amb un ganivet, deixeu que el gall dindi descansi durant 20-30 minuts i es transfereixi a una taula de tallar tal com normalment ho faria.