Aquesta recepta de risotto de bolets és una de les variants més delicioses de la recepta bàsica de risotto .
La veritable màgia en aquesta recepta de risotto de bolets prové de l'ús d'estocs de bolets, però es pot substituir l'estoc vegetal.
El procediment consisteix a agitar l'estoc calent a l'arròs sense coure a la vegada i cuinar lentament a mesura que s'absorbeix l'estoc. Aquesta tècnica, anomenada mètode risotto , allibera els midons d'arròs i fa un plat cremós i vellutat.
Per obtenir una demostració il·lustrada del mètode risotto, aquí teniu un tutorial pas a pas sobre com fer el risotto .
El que necessitaràs
- 1/2 tassa d'arròs arborio
- 1 qt. estany de bolets, estoc de verdures o estoc de pollastre
- 1/2 tassa de vi blanc
- 1 escalunya mitjana o ½ ceba petita, picada (al voltant d'½ tassa)
- 1 tassa de bolets fresques (llesques)
- 4 cullerades de mantega sense sal (½ pal)
- 1 cullerada d'oli vegetal
- 1/4 tassa de formatge parmesà (ratllat)
- 1 cullerada de julivert italià (picat)
- Sal Kosher, a gust
Com fer-ho
- Escalfeu l'estoc a foc lent en una cassola mitjana i, a continuació, baixeu la calor perquè l'estoc quede calent.
- Trosseja 1 cullerada de mantega en una paella saltejada i salteu els bolets en rodanxes fins que estiguin suaus. Treure del foc i reservar.
- En una cassola gran i de fons pesat, escalfeu l'oli i 1 cullerada de mantega a foc mitjà. Quan la mantega s'hagi fos, afegiu l'escalunada o la ceba picada. Escalfeu durant 2-3 minuts o fins que sigui lleugerament translúcid.
- Afegiu l'arròs a l'olla i agiteu-lo ràpidament amb una cullera de fusta perquè els grans estiguin recoberts amb l'oli i la mantega fosa. Salteu-ho durant un minut més, fins que hi hagi un aroma lleugerament apagat. Però no deixis que l'arròs es torni marró.
- Afegiu-hi el vi i el cuiner mentre l'agita, fins que el líquid estigui completament absorbit.
- Afegiu un cullerot de calenta a l'arròs i remeneu-lo fins que el líquid estigui totalment absorbit. Quan l'arròs apareix gairebé sec, afegiu un altre cullerot d'estoc i repetiu el procés.
Nota: És important remoure constantment, especialment quan l'estoc calent s'absorbeix, per evitar l'escalfament i afegiu el proper cullerot tan bon punt l'arròs estigui gairebé sec. - Continueu afegint cullerots de calories i remenant l'arròs mentre el líquid s'absorbeix. Mentre es cuina, veurà que l'arròs assumeix una consistència cremosa ja que comença a alliberar els seus midons naturals.
- Continueu afegint estoc, un cullerot a la vegada, durant 20-30 minuts o fins que els grans estiguin tendres, però segueix sent ferms per la mossegada, sense ser cruixent. Quan estigueu a les vostres últimes cullerades d'estoc, afegiu-hi els bolets cuits. Si es queda sense existències i el risotto encara no es fa, podeu acabar la cocció amb aigua calenta. Només cal que afegiu l'aigua com ho feu amb l'estoc, un cullerot a la vegada, remenant-lo mentre l'absorbeix.
- Agregueu-vos la resta de 2 tasses de mantega, el formatge parmesà i el julivert, i feu-ho a gust amb la sal de Kosher .
- El risotto es torna glutinós si es manté massa llarg, així que hauríeu de servir-ho immediatament. Un risotto ben cuit hauria de formar un monticle suau i cremós en un plat de sopar. No s'ha de córrer a través de la planxa, ni ha de ser rígid o enganxós.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 230 |
| Greix total | 9 g |
| Greix saturat | 4 g |
| Greix no saturat | 3 g |
| Colesterol | 17 mg |
| Sodi | 191 mg |
| Hidrats de carboni | 31 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 4 g |