El Daurades de Bolets és una barreja de bolets saltejats, escalunya i herba amb un sabor intens, que és un clàssic de la cuina francesa.
Tradicionalment, aquesta pasta de bolets s'utilitza en la preparació de la carn de boví Wellington, però també es pot utilitzar per condimentar sopes, salses, farcit de truites i ravioles, menjars d'adorns i com la distribució més deliciosa en trossos de baguette torrats coneguts com crostini.
Les receptes de Duxelles no estan configurades en pedra. Podeu variar el tipus de bolet usat o combinar diversos (cremini, morel, shiitake, porcini, botó blanc). Substituïu les escalunyes amb l'all o utilitzeu ambdós i afegiu el julivert picat. Sempre que tinguis bolets, mantega, sal i pebre, tens el que es necessita per fer-los duxelles.
La barreja es congela bé perquè aquesta recepta es pugui duplicar o triplicar si es desitja.
El que necessitaràs
- 1/2 de bolets (
- Morels són genials, però els bolets funcionen)
- 2 cullerades de mantega (sense sal, dividides)
- 3 cullerades d'escalunyes (picades finament)
- Sal i pebre a gust
- 1/2 culleradeta de farigola (assecada o 1/2/2 cullerades picades
- farigola fresca )
- 1/4 tassa de vermut sec, xerès o vi blanc
Com fer-ho
- Tallar finamente bolets en un processador d'aliments.
- Raspa els bolets en una tovallola de cotó neta. No utilitzeu estovalles, i tria una tovallola antiga ja que la taca.
- Torneu la tovallola al voltant dels bolets per extreure el màxim de líquid que pugui sobre la pica.
- Escalfeu una gran paella antiadherent (10 polzades) sobre un cremador fixat entre mitjà i mitjà-alt.
- Afegiu 1 cullerada de mantega i remolí per fondre's i eviteu la crema.
- Afegiu bolets, escalunyes, una mica de sal, una mica de pebre negre i farigola.
- Cuinar, remenant freqüentment fins que els bolets semblin seques i comencin a brunir, uns 5 minuts.
- Remeneu la resta de cullerades de mantega i, quan estigui fos, afegiu el vermut, el xerès o el vi.
- Cuinar, remenant amb freqüència fins que el vermut s'hagi evaporat.
- Treure del foc i fresc.
Nota: Duxelles es tanca bé, encara que aquesta recepta produeix més del que necessiteu per a dues reserves, es pot estalviar la resta per a l'ús futur.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 280 |
| Greix total | 24 g |
| Greix saturat | 14 g |
| Greix no saturat | 7 g |
| Colesterol | 61 mg |
| Sodi | 793 mg |
| Hidrats de carboni | 15 g |
| Fibra dietètica | 5 g |
| Proteïna | 7 g |