Els pits de pollastre escalfats o saltejats se serveixen amb una rica salsitxa de mantega Holandesa que se serveix amb arròs calent. Els pits de pollastre són simplement escaldats o saltejats i després es col·loquen amb arròs, acompanyat d'una rica salsa holandesa casolana.
Serviu aquest plat amb una amanida arrodonida o verdures al vapor per a un sopar especial de cap de setmana o dinar familiar.
Els pits de pollastre poden escalfar-los a l'aigua o assecar-los lleugerament amb sal i pebre i després saltejar-los amb mantega fins que estiguin daurats i cuinats. La recepta inclou instruccions per a tots dos mètodes.
El que necessitaràs
- Per a la salsa holandesa:
- 4 grans rovells d'ou
- 2 cullerades de suc de llimona
- 1 cullerada d'aigua
- 1 tassa de mantega (fos)
- sal a gust (kosher)
- Per al pollastre:
- 6 mitges de pit de pollastre (sense closca, sense pell)
- 1 ceba petita (escorçada, per a mètode escalfat)
- 1 culleradeta de sal (kosher)
- Opcional: 1/4 culleradeta de farigola de fulla seca
- 1/4 culleradeta de pebre negre
- pebre vermell, opcional
Com fer-ho
Preescalfeu el forn a 150 F o la temperatura més baixa per mantenir la salsa calenta mentre prepara el pollastre i l'arròs. O, si teniu un grapat molt baix, podeu mantenir la salsa calenta sobre ella. Una cremallera d'inducció és ideal per a processos de molt baixa temperatura.
(Compreu una cuina portàtil d'inducció de Max Burton d'Amazon)
Salsa holandesa
En una cassola petita o al fons d'una caldera doble, porteu 1 polzada d'aigua a foc lent (no bullir).
A la part superior d'una caldera doble o un bol d'acer inoxidable que s'adapti a una cassola petita, bata les rovells d'ou amb el suc de llimona i l'aigua.
Col·loqueu el recipient o la paella a sobre de l'aigua a foc lent, assegurant-se que la part inferior no entra en contacte amb l'aigua. Batre constantment durant un minut o dos, o fins que la barreja d'ou estigui calenta i comenci a espessir.
Baixeu lentament la mantega fosa a la barreja de la rovell d'ou. Cuini sobre la cocció a foc lent, sense bullir, aigua, batre constantment fins que la barreja de salsa s'hagi espessat. Treure del foc i remoure amb sal al gust i pebre vermell. Cobreixi's i mogui's al forn precalentat o a un cremador molt baix per mantenir-se calent.
Pollastre escalfat
En una paella gran a foc alt, combineu el pollastre, la ceba, la sal, la farigola, el pebre i l'aigua a cobrir. Porti un bullit i després redueixi el foc a baix; tapa i cuini a foc lent durant 20 a 30 minuts, o fins que el pollastre estigui cuit i tendre. La temperatura mínima de seguretat per al pollastre és de 160 F.
Pollastre saltejat
De manera alternativa, siéntese els pits de pollastre amb sal de kosher i pebre negre recentment mòlt i salteu en una paella gran en 2 cullerades de mantega. Cuini fins que estigui daurat i estigui ben cuinat, d'uns 15 a 20 minuts, depenent del gruix.
Mentrestant, prepareu l'arròs seguint les indicacions del paquet, juntament amb un plat lateral vegetal al vapor o una amanida llançada .
Dividiu l'arròs entre sis plats.
Arriba cada monticle d'arròs amb un pit de pollastre.
Cullera de 2 a 3 cullerades de la càlida salsa de Hollandaise sobre cada pit de pollastre i afegiu una verdura o amanida al vapor, com es vulgui.
Si ho desitja, espolvoreu el pebre vermell sobre la salsa.
Consells i variacions
- Substituïu la meitat del suc de llimona amb vi blanc sec.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 1523 |
| Greix total | 105 g |
| Greix saturat | 40 g |
| Greix no saturat | 38 g |
| Colesterol | 650 mg |
| Sodi | 896 mg |
| Hidrats de carboni | 1 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 137 g |