Bastant una tècnica per humitejar la superfície de la carn rostida, les aus de corral o altres articles, amb goteigs de pa, estoc, mantega o algun altre líquid. A més de contribuir amb la humitat, la pasta afegeix sabor (almenys en la mesura que el líquid bastant és saborós) a la superfície de la carn.
El basting s'aconsegueix normalment utilitzant un pinzell per aplicar el líquid a la carn. Això s'aconsegueix submergint el pinzell al líquid a la part inferior de la paella i es raspalla sobre la carn.
Un bulbo basting és una altra forma de fer-ho. Igual que un gran comptagotes, un bulbo basting potser és més eficient que un raspall per extreure el líquid del fons de la cassola, però no necessàriament millor per redistribuir-lo a la superfície de la carn. Així que hi ha una compensació.
En definitiva, prefereixo un raspall, principalment perquè és més fàcil de netejar que un bulb. El pinzell també és més versàtil, ja que ho podeu fer servir com a raspall de pastisseria. Mentre que no hi ha cap ús addicional per a un bulb basting que vingui a la ment.
També podeu utilitzar una cullera bastant, també coneguda com una cullera.
A més, alguns cuiners prefereixen no espatllar-se, ja que cada vegada s'obrirà la porta del forn, que disminueix la temperatura del forn i retarda la cocció. Certament, aquest argument és meritori.
Una altra cosa a tenir en compte és quines característiques volen tenir l'exterior de la carn rostida o les aus de corral. En el cas d'un pollastre rostit, una pell cruixent és sens dubte una de les raons principals per tastar-la en primer lloc, versus cuinar d'una altra manera.
Per tant, qualsevol cosa que faci que pugui tendir a interferir amb la crispació de la pell pot ser contraproduent.
D'alguna manera, basting és una d'aquestes coses que la gent pensa que ha de fer per poder "cuinar", com agitar una sopa mentre es torna a picar o flipping i reenviament de filets o hamburgueses a la graella.
Tot i que pot semblar tenir un propòsit, aquest tipus de treball ocupat és principalment un mitjà perquè el cuiner alliberi energia nerviosa, i no només és poc útil, sinó que dificulta activament la producció de bons aliments. La realitat és que una gran quantitat de cuina consisteix a beure una copa de vi a la sala d'estar mentre el menjar es cuina tot sol.
Una altra teoria al voltant de basting és que prové d'una època en què el porc es cuinar habitualment fins a un punt que ara considerem que estigui bullit. El porc sec resultant sens dubte va portar a molts cuiners a creure que havien de fer qualsevol cosa al seu abast per preservar la humitat.
La realitat, és clar, és que vessar una mica de greix o líquid sobre la superfície del rostit no té cap efecte sobre la humitat de l'interior. A la veritat, un cuiner acurat pot aconseguir bons resultats quan es torren les carns seleccionant bons talls de carn amb molta marbling i esforçant-se per 145F per a rostits de porc i 135F per a carn. Vegeu com rostir les carns per obtenir més informació.