La paraula Larding és una tècnica culinària per a la preparació de grans talls de carn en els quals es lliguen llargues tires de greix a través de la carn utilitzant una agulla anomenada agulla de sal. Les tires de carxofes de porc s'utilitzen habitualment per a la pesca, de manera que la tècnica rep el seu nom (perquè la mantega és una forma de greix de porc).
Larding millora la humitat de la carn mentre es cuina i afegeix sabor. La tècnica sol emprar-se quan es torren les carns , especialment talls més lleugers de la carn que d'altra manera es podrien assecar quan es torren.
Bàsicament, les lloses de greix serien refrigerades al gel per fer-les fermes, i després tallar-les en tires anomenades lardoons. Aquestes tires es connectarien a la carn al final d'una agulla llarga, de vegades usant un tros de corda per atraure'ls.
Larding és una tècnica clàssica que es remunta a una època en què la carn era molt més fina i secadora del que és avui, de manera que calia afegir greix a la carn per fer-la més humida i saborosa. Es tracta bàsicament d'una manera de crear marbling artificial. La carn moderna té molt més embotellament que en els dies posteriors, de manera que la tècnica no s'utilitza molt més. Dit això, l'estalvi pot ser útil per preparar carn de caça com el cérvol, que és molt més prim que la carn.
Una tècnica relacionada, coneguda com barding , implica embolicar el rostit amb tires de greix abans de cuinar-la.