Aquesta és una recepta tradicional i popular de pasta de Sicília. És ràpid i senzill, però increïblement satisfactori, i també prova que el carbassó no necessita ser revestit en tones de pasta per fregir-se amb una deliciosa perfecció.
Ricotta salata és un formatge ricotta d'edat, un formatge més dur i salat que és adequat per a la reixa. Si no la podeu trobar, substitueu Pecorino Romano, Parmigiano-Reggiano, Provolone Piccante o Mizithra.
El plat - de principi a fi - pot estar llest en només uns 20 minuts.
El que necessitaràs
- 1 gran
- carbassó rodó (o 1 carbassó llarg)
- Sal fina de mar, per aspersió en taula de tall.
- 1/4 a 1/2 tassa d'oli d'oliva
- 1 tagliatelle fresca de lliura
- De 10 a 12 petites fulles de menta fresca, picades aproximadament, per servir (opcional)
- Adobar: formatge de Ricotta salata (ratllat)
- Pebre negre (terra) al gust
Com fer-ho
Rentar i assecar el carbassó i tallar-lo en rondes gruixudes de 1/4 de polzada. Distribueix les rondines de carbassó sobre una làmina de cocció o taula de tallar grans i espolvoreo lleugerament amb sal. Deixeu-se reposar durant uns minuts per treure un excés d'aigua.
Mentrestant, porteu una olla gran d'aigua salada per bullir la pasta.
Després d'uns 5 minuts, pateix l'excés d'aigua de les rondes de carbassó amb una tovallola de paper.
Escalfeu l'oli d'oliva en una paella (prou per tapar la part inferior de la paella i tenir una mica d'1/8 de polzada de profunditat) a foc mitjà fins a brillar intensament.
Fregui les peces de carbassó, unes poques a la vegada per no abocar-les, fins que estiguin ben doblegades a banda i banda. (Trobo que els palillos de fusta - si teniu bones habilitats dels palets, és a dir, són pràctics per girar i organitzar els aliments que fregueu). Transfereixi el carbassó fregit a una gran placa folrada amb tovallons de paper per drenar qualsevol excés d'oli i deixar de banda.
Quan l'aigua de la pasta assoleixi una ebullició, afegiu-hi el tallarín i es cuini fins al final (recordeu que la pasta fresca no triga a cuinar-la com a pasta seca, generalment només d'1 a 4 minuts.
Escórrer bé la pasta i dividir-la entre quatre plaques de servir. Arriba cada servei amb un poc de carbassó fregit, una mica de menta fresca picada, pebre negre recentment mòlt i una rica salat de ricota . També podeu servir formatge ratllat extra a la taula.
Addicions i substitucions opcionals :
- Afegiu una llum escampadora de raspallat de llimona a la part superior quan feu servir.
- Afegiu 1 dent de tall d'all a l'oli de fregir abans d'afegir el carbassó, per obtenir un sabor extra.
- Afegiu tomàquets cherry a la meitat, saltejats i / o pancetta a la pasta juntament amb el carbassó fregit.
- Podeu substituir el tagliatelle fresc amb espaguetis secs, ajustant el temps de cocció segons sigui necessari.
- Utilitzeu la carbassa groga d'estiu en comptes de carbassó.
- Substituïu la salada de ricotta amb Parmigiano-Reggiano , Pecorino Romano , Mizithra grec, o provocant piccante .
- Substituïu la menta amb fulles d'alfàbrega fresca.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 377 |
| Greix total | 21 g |
| Greix saturat | 3 g |
| Greix no saturat | 15 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 85 mg |
| Hidrats de carboni | 37 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 11 g |