Aquesta recepta va cridar originalment a la llebre ragù, però com que la carn de llebre és poc freqüent i difícil de trobar als Estats Units, i pot ser bastant costosa quan la trobeu, s'ha substituït amb carn de conill en aquesta adaptació. Tanmateix, si teniu una font de carn de llebre, no dubteu a fer-ho. La carn de llebres, en general, és una mica més fosca, més dura i més gamber que la carn de conill, una mica més propera al cérvol al gust i la textura, mentre que la carn de conill s'ha comparat amb la carn de pollastre.
També podeu fer aquesta recepta amb carn mòlta o qualsevol altra carn mòlta. No tindrà la mateixa textura o sabor, però encara serà deliciós!
Marqueu aquest plat amb un vi negre Amarone della Valpolicella Classico , com ara Masi Costasera.
[Adaptat d'una recepta a càrrec de Victor Pena Guilera, gerent de Recerca i Innovació Culinari, Pastificio Giovanni Rana, desenvolupat per vincular-se amb vins Masi Agricola de la regió vinícola de Valpolicella].
El que necessitaràs
- Per al Ragu:
- 2 cullerades d'oli d'oliva (verge extra)
- 3 cullerades de mantega
- 2 unces de pastanaga (picada finament)
- 1 onza de ceba (picada finament)
- 1/2 onça d'api (picat finament)
- 1 1/2 lliures de conill (sense desossada, carn mòlta, llebre opcional)
- 5 unces de pancetta (terra)
- 1/2 tassa de vi (vermell)
- 1 ram de garni (fulla de salvia, llorer i romaní)
- 8 unces de puré de tomàquet (passata di pomodoro)
- 1 tassa d'aigua
- 1 mica de sal fina
- 1 pebrot negre (recent ratllat)
- Per a la pasta:
- 1 pkg. Tagliatelle Giovanni Rana
- 10 unces de conill ragu
- 1 cullerada de mantega
- 2 unces de formatge Parmigiano-Reggiano (fresc ratllat per servir)
- 1/4 a 3/4 romaní fresc
- 1 a 2 cullerades. oli d'oliva (verge extra, per servir)
Com fer-ho
Per fer el ragù:
- Escalfeu l'oli d'oliva extra verge en una gran olla o el forn holandès a foc mitjà. Afegiu 1 cullerada de mantega i quan es fon i escuma s'ha reduït, afegiu la pastanaga, la ceba i l'api.
- Escalfeu les verdures fins que estiguin suavitzades, uns 10 minuts.
- Afegiu l'EVOO en una cassola, una vegada que calenta, afegiu les pastanagues, les cebes, l'api i salteu-ho tot a la mantega.
- Un cop salteu les verdures, afegiu la carn mòlta i la pancetta mòlta i deixeu-la coure durant 10 o 15 minuts.
- Afegiu-hi el vi vermell i deixeu-ho evaporar, aproximadament 1 minut, i afegiu-li el ram de flors a l'olla.
- Afegiu el puré de tomàquet, aigua, sal, pebre i restant 2 cullerades de mantega i cuini a foc lent, a foc lent durant aproximadament 5 hores, o fins que la carn sigui molt tendra.
- Treure i descartar el ram de flors; fixeu el ragù de costat mentre feu la pasta.
Fer la pasta:
- Cuini el tallarol en un recipient gran d'aigua bullint salat durant 1 minut, després escórrer i afegir a una cassola gran o bol amb 10 unces de ragù i la mantega i llençar-la per embolicar uniformement.
- Serviu, adornat amb una branqueta de romaní i regat amb una mica d'oli d'oliva extra verge, amb el formatge ratllat Parmigiano-Reggiano per espolvorear.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 1740 |
| Greix total | 95 g |
| Greix saturat | 35 g |
| Greix no saturat | 38 g |
| Colesterol | 614 mg |
| Sodi | 984 mg |
| Hidrats de carboni | 21 g |
| Fibra dietètica | 5 g |
| Proteïna | 182 g |