Aquesta elegant vieira i plat de gambes, regada per un glamour balsàmic dolç i amb gust de maduixa, és un paradís absolut i és perfecte per a un sopar romàntic per a dues persones. És molt semblant a una excel·lent experiència de restaurant de menjars, et trobaràs amb ganes de trucar al cambrer perquè puguis enviar elogis al xef!
Les vieires escarregades són molt impressionants, però tan fàcils de cuinar no ho creure fins que ho faci vostè mateix. El secret és utilitzar una paella calenta i no moure les vieires al voltant.
La gambeta cervesa també és una manera molt fàcil de treure més de la seva dolçor natural. Utilitzeu gambetes per a aquest plat, ja que voleu una bona picada de gambetes per acompanyar les vieires.
Marinar les maduixes almenys una hora per davant, tot i que diverses hores (fins a vuit) és millor. La lleugera amargor de l'arugula fa un bon contrast amb els dolços sabors del plat, però l'espinacs per a nadons és una bona alternativa.
El que necessitaràs
- 1/4 de tassa
- vinagre balsàmic
- 1/4 tassa de sucre morat
- 3-4 grans de maduixes, tiges eliminades i tallades (o quàdruples)
- 1 cullerada d'oli d'oliva verge extra
- 1/2 tassa d'escalunyes fines tallades
- 6 tasses (lleugerament envasades) arugula o fulles d'espinacs (es tiren grans tiges)
- 2 cullerades d'oli de llavor de pinya o oli d'oliva lleugera (vegeu les notes de c ook a continuació)
- 4
- dietes extra joguines (U-6 o U-10)
- De 6 a 8 gambes sense coure (o més grans) de gambes, pelats i adobats
- Sal gruixuda del mar o sal Kosher
Com fer-ho
- En un recipient, remeneu el vinagre i el sucre fins que el sucre estigui dissolt. Doble les maduixes, tapa i refredades durant almenys una hora. Treure del frigorífic quan estigui llest per començar a cuinar.
- Escalfeu l'oli d'oliva verge extra en una paella gran a foc mitjà. Salteu les escalunetes fins que estiguin suavitzades, agregueu les fulles i gireu fins que estigui ben barrejat. Cuina només un minut o dos fins que totes les fulles han marcat, però encara estan totalment verdes. Treure les fulles verdes a un filtre i mantenir-se calent. (Vegeu les notes de cuina a continuació)
- Assecar les vieires i el llagostí i espolvorear amb la sal gruixuda . Escalfeu una paella o paella a foc mitjà-alt fins que estigui ben calent. Afegiu l'oli d'oli de llavor de raïm o lleuger, deixeu que s'escalfi l'oli, agregui acuradament les vieires i els gambes (hi haurà una mica de precipitació).
- Deixeu que el gambeta s'asseu durant 1 minut per costat fins que només sigui opac. Treure i mantenir-se calent. No moguïs les vieires fins que puguis veure una vora marró que es forma al voltant de la part inferior (uns 2 a 2 1/2 minuts). Aixequeu amb cura una vieira: si la superfície té un bon color caramel·litzat, torneu-les a engegar.
- Cuini per un minut més fins que les vieires estiguin primitives però no tan fermes. (Vegeu les notes de cuina a continuació) Retirar les vieires i mantenir-se calentes.
- Netegeu la paella i afegiu-hi les maduixes i el vinagre. Retirar les maduixes després d'escalfar-les (uns 30 segons) i deixar que la cocció balsàmica es redueixi breument fins que s'escalfi a una consistència gelosa.
- Per servir, col·loqueu el verd sobre un plat, a sobre amb les vieires, gambetes i maduixes, a continuació, plau la reducció balsàmica sobre les vieires i les gambes.
Notes de Cook
- Per mantenir-ho tot calent mentre estàs cuinant, posa el forn a la configuració més baixa abans de començar. Ideal per a planxes de calefacció, també.
- Es pot assaborir les vieires en una barreja de 50/50 d'oli i mantega clarificada per obtenir un sabor extra. (No utilitzeu mantega regular, però: els sòlids de la llet es poden cremar i donar un sabor amarg).
- Les vieires estan preparades quan estan ben colorejades a banda i banda. Encara hi ha una capa prima sense coure al centre, però no us preocupeu: continuaran cuinant-se a força de calor residual després de treure-les de la paella i estar perfectament tendres.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 520 |
| Greix total | 22 g |
| Greix saturat | 3 g |
| Greix no saturat | 15 g |
| Colesterol | 105 mg |
| Sodi | 633 mg |
| Hidrats de carboni | 60 g |
| Fibra dietètica | 12 g |
| Proteïna | 27 g |