Callaloo és una espècie de sopa realitzada a Trinitat i Tobago, encara que molts trinitenses consideren que és un plat lateral. És imprescindible sobre la taula per als àpats tradicionals de diumenge. Cada país de la regió té la seva pròpia versió de callaloo. Trini Callaloo és una varietat de dasheen-eddo i fulles de taro-okra, cranc, salazón , cebes, pebrots, pebrots de capolls , cebes verdes i farigola, tots cuinats amb llet fresca de coco .
El que necessitaràs
- 12 fulles dasheen (eddo / taro), picades
- 7 tiges d'okra, tallades en trossos de 1 polzada
- 2 culleradetes de mantega salada
- 1/4 tassa de ceba cortada
- 4 pebrots picats
- 2 cangrejos grans tallats en quarts
- 1 peça de sal de 3 polzades, carn de res o de porc, tallada en 3 peces
- 1 pebrot integral
- 3 branquetes de farigola fresca
- 4 tiges cebes verdes, parts blanques i verdes, picades
- 1 cub de bou de pollastre, aixafat
- 3 tasses d'aigua
- 1 tassa de llet de coco
- Sal a gust
Com fer-ho
Afegiu tots els ingredients, excepte el pebrot del cap i la sal a una olla gran. Remeneu per barrejar.
Tapa l'olla i col·loqueu-la a foc mitjà-alt. Porteu el callal a bullir.
Deixeu coure el callal durant 15 minuts i, a continuació, afegiu-hi el pebrot integral. Torneu a tapar l'olla i deixeu-la coure durant 15 minuts addicionals o fins que els ingredients estiguin cuits i les verdures siguin molt suaus.
Traieu el pebre picant, el cranc i la salazón de la olla. Utilitzeu un bastonet o una batidora d'immersió per puré de la barreja. Gusteu i ajusteu afegint sal si és necessari.
Aboqui la sopa en bols i guareixi amb el pebre picant i el cranc.
Consells i variacions
- Els pimentons són pebrots suaus. Es veuen com pebrots vermells dolços, però són més petits. Es troben entre els pebrots més calents i picants que trobareu. Compreu-los en conserva o frescos quan es cull a finals d'estiu i principis de tardor.
- El pebrot de capotxa es troba a l'extrem oposat de l'escala del pimentó. És un dels pebrots més calents disponibles. Si no ets un fanàtic de calor en els teus plats, pots substituir un jalapeno. Els grocs són els jalapeños més suaus, però encara estan al costat calent. També podeu treure la membrana i les llavors de qualsevol pebrot per tonificar-la. Aquestes són les parts més interessants.
- Està bé afegir una mica d'aigua si s'evapora massa durant la cocció.
- Podeu puré de la sopa en un processador d'aliments si no teniu una bateria d'immersió o un bastó de gel.
- Serviu la sopa per si mateix o coure el Callaloo amb arròs o boles de massa petita .
- Els desplaçaments superiors -si n'hi ha- es poden refrigerar amb seguretat fins a dos dies.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 647 |
| Greix total | 32 g |
| Greix saturat | 16 g |
| Greix no saturat | 7 g |
| Colesterol | 88 mg |
| Sodi | 527 mg |
| Hidrats de carboni | 59 g |
| Fibra dietètica | 35 g |
| Proteïna | 47 g |