Ikan Bakar és un peix a la brasa a Indonèsia i Malàisia. El peix és condimentat amb una salsa d'espècies embolicada en fulls de plàtan abans de posar-la a la graella calenta. Les fulles de plàtan deixen que el peix s'adhereixi a la graella, mantingui la humitat i proporcioni al menjar una aroma herba dolça diferent. Mentre que la planxa de carbó a la graella dóna un sabor fumós meravellós, també és possible fer servir una graella de gas o fins i tot una graella a la graella.
El skate a la planxa és un menjar comú que es troba als llocs comercials de Malàisia. Busqueu el signe ikan bakar si esteu visitant. Aquests llocs normalment serveixen una varietat de peixos per a la graella però, de lluny, el més popular és el skate.
Aquesta és una recepta de famosos llocs d' Ikan Bakar de Bellamy Road de Kuala Lumpur, que es troben a la vora d'un racó verd darrere del palau del Rei.
El que necessitaràs
- 1 patí de lliura (o un peix, com el mero, que no escatima fàcilment quan està cuinat)
- 8 cullerades d'oli (cuina)
- 4 peces de grans fulls de banana
- 1 rodanxes fines
- escalunya (o ceba petita per a la salsa de immersió)
- 1 llima (o llimona per a la salsa de immersió)
- Per al Marinade:
- 4 escalunyes (tallades a rodanxes o 2 cebes petites)
- 2 cebes mitjanes (llesques)
- 1 tija
- Llimona (tallada a rodanxes, utilitzeu només la part inferior de 3 polzades)
- 2 dents d'all (picats)
- 1/2 culleradeta de gingebre (tallat a rodanxes o 1/4 de tela de gingebre en pols)
- 1/2 culleradeta de galangal (llescat, fresc)
- 1 cullerada de pols de cúrcuma
- 1 cullerada de pols de xili (per a pasta de xili)
- 1 cullerada d'oli de cuina
- 1 cullerada de llima (o suc de llimona)
- 1 culleradeta de belacan (torrat)
- 1/2 culleradeta de sal
- 1/2 culleradeta de sucre
Com fer-ho
Chili Paste
- Afegiu una mica d'aigua al pols de xili per fer una pasta gruixuda.
Torrent del Belacan
- Tallar el belacan en rodanxes fines. Preescalfeu el forn fins a 450 F.
- Col·loqueu les rodanxes de bunyols lleugerament separades una a l'altra sobre una cassola tostada. Es rosteix durant uns dos minuts o fins que les vores comencin a marrons.
- Deixeu que es refredi abans de la barreja. Tingueu en compte que la trossejar de Belacan d'aquesta manera deixarà la seva cuina fumada i amb una forta olor durant algun temps. Deixar les finestres i portes obertes ajudaran a netejar les olors.
Espècies de barreja en una marinada
- Barregeu tots els ingredients incloent la pasta de xili i el belacan torrat. Si està massa sec, afegiu una mica d'aigua fins que tot es barregi bé.
Preparant el patinatge
- Retalla el skate longitudinalment en amplades de 1 1/2 polzada. La longitud de cada peça depèn de la grandària total del patí.
- Rentar cada peça amb sal i aigua i assecar-se amb tovalloles de cuina.
- Espolvoreu una mica de sal en cada peça assegurant-se que estiguin recoberts de manera uniforme.
- Fregar a la barreja de marinada. Refrigerar durant almenys dues hores per deixar que l'embotit faci la seva màgia.
Asador a la graella
- Preescalfeu una paella plana o una graella. També es pot utilitzar un wok.
- Oli la paella lleugerament amb l'oli de cuina.
- Tallar un tros de fulla de plàtan per adaptar-lo a la paella. Si la fulla de banana és petita, talla unes poques peces i col·loqueu-les al costat de l'altra. Assegureu-vos que les fulles seureen a la planxa.
- Col·loqueu la rodanxa de patates marinat per llesca a la fulla de banana. Regueu 1/2 cullerada d'oli per cada peça de patí. Deixeu-los fregir durant un total d'uns 10 a 15 minuts, girant el peix de manera que cada costat es cou uniformement, especialment el costat de la pell. A mig camí, és possible que vulgueu regar un altre 1/2 cullerada d'oli per tal que el patí no s'assequi, sinó que es posa agradable i cruixent.
- El patí es cuina quan la carn surt fàcilment de l'os. Utilitzeu una forquilla o una cullera per provar. La pell ha de ser una mica marró i cruixent.
Servint el patí amb el Sambal Belacan
Serviu el patí sobre un full fresc de plàtan. Va molt bé amb el sambal belacan.
Només cal afegir unes escalunyes de rodanxes fines a la sambal belacan amb una espremadura de suc de llima o de llimona.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 478 |
| Greix total | 18 g |
| Greix saturat | 2 g |
| Greix no saturat | 10 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 137 mg |
| Hidrats de carboni | 82 g |
| Fibra dietètica | 12 g |
| Proteïna | 11 g |