No faig cap secret de la meva obsessió amb tot el iogurt grec. És el meu berenar diari de la tarda i se m'ha sabut que em poso una mica molest si no ho tinc o si la botiga està fora de la meva marca favorita. I sí, és una aventura amorosa de llarga vida. Quan estava creixent, la meva mare solia comprar una versió lleugera i molt picant de iogurt anomenat laban i tota la meva família era addicta a això.
Durant els últims anys he tingut problemes per trobar-lo en qualsevol lloc excepte els mercats ètnics de Brooklyn. Però l'any passat, al Fancy Food Show, vaig conèixer un nou jugador del mercat de iogurt que feia un gust similar. Li vaig comentar que el iogurt em va recordar a Laban i que sabia exactament el que vull dir. Tan divertit!
Però tornem a la meva obsessió de iogurt grec. Coceo amb ell, coure-ho (fa pastissos tan suaus i humits) i el converteix en immersions. El meu dipòsit de iogurt preferit és una forma de tzatziki amb cogombres, però estava d'ànim per un aperitiu més gruixut i més elaborat amb formatge. Així que he utilitzat la meva tècnica favorita de labneh per estirar el iogurt a la cassola fins que s'esmorteeix. Aromat amb algunes herbes i amb ceba caramel·litzada, es va fer un aperitiu greument addictiu.
El que necessitaràs
- 2 tasses Iogurt d'estil grec (greix complet)
- 1 cullerada de sal
- 1/2 culleradeta d'orenga seca
- 1 cullerada de julivert fresc picat
- 1 cullerada d'oli d'oliva
- 1 Ceba vermella, pelada i tallada
Com fer-ho
- Per fer el labneh, remeneu el iogurt d'estil grec, la sal, l'orenga seca i el julivert fresc picat. Assegureu-vos que la barreja s'incorpori uniformement per evitar butxaques de sal.
- Aboqui la barreja en un tros de pastís de formatge, enganxeu la part superior i coleu-la damunt d'un filtre colat sobre un recipient. Assegureu-vos que el bol és prou gran que la part inferior del filtre no toqui cap líquid de degoteig. Deixeu la mescla al taulell, a temperatura ambient, durant una hora per permetre que la major part del líquid es tregui.
- Escórrer el bol i fixar-ho tot al refrigerador durant aproximadament dos dies. Drene periòdicament qualsevol líquid que es formi al fons del recipient.
- Quan el labneh estigui preparat i ferm, traieu-lo de la femella i col·loqueu-ne una. Afegiu l'oli d'oliva a una paella o una paella saltejada i afegiu-hi la ceba vermella a rodanxes. Salteu a foc mitjà, remenant sovint, durant uns 15 minuts o fins que les cebes estiguin lleugerament caramelitzades.
- Aboqui les cebes saltejades sobre el formatge labneh preparat i serveixi d'immersió amb galetes o llesques de pa de pita.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 76 |
| Greix total | 4 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 3 g |
| Colesterol | 3 mg |
| Sodi | 12 mg |
| Hidrats de carboni | 7 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 3 g |