Els mulberries són una fruita poc apreciada, sovint maleïda pels propietaris, perquè quan arriben poden caure a terra i embolicar-se en patis i passadissos. En lloc de permetre que les baies deixin anar el seu espai a l'aire lliure, ¿per què no collir aquesta deliciosa fruita i confitura?
El més difícil és que les mores no maduren al mateix temps. Aquesta és una de les raons per les quals rarament es veuen com a cultiu comercial. Una manera senzilla de collir-los és establir un drap de terra sota l'arbre i sacsejar les branques inferiors: les baies madures cauran a la tela. Si no posseeix cap tipus de morera i no té accés a moreres fresques, podeu utilitzar mores congelades per aquesta recepta.
El que necessitaràs
- 2 lliures (900 grams) de moreres, fresques o congelades
- 6 tasses (1,35 quilograms) de sucre
- 1/2 tassa (120 mil·lilitres) de suc de llimona fresc
- Pessic de nou moscada fresca
- 1 pectina líquida de borsa
Com fer-ho
- Esterilitzeu els pots de conserves en aigua bullint.
- Mentre els flascons s'estan esterilitzant, col·loqueu les mores, el sucre i el suc de llimona en una olla gran i no reactiva. (No utilitzeu fosa de fosa d'alumini o no esmaltada ja que aquests poden crear colors i sabors en el seu embús, l'acer inoxidable o el ferro colat esmaltado estan bé).
- Porti la barreja a bullir a foc lent a força de calor, remenant-se constantment per evitar l'escalfament i per ajudar a dissoldre el sucre. Una vegada que la barreja ha estat bullint i el sucre està completament dissolt, afegiu-hi la pessic (un parell de raspalls en un ratllador) de nou moscada fresca.
- Afegiu la pectina líquida. Bullir durant 1 minut mentre es remou constantment. Treure del foc. Elimineu qualsevol escuma que s'hagi format a la superfície del embús.
- Escorreu el melmelada als pots de conserves esterilitzats, deixant 1/2 polzada d'espai de cap. Netegeu els llençols dels pots amb un drap humit i tovallola neta. Assegureu-vos les tapes de conserves, i processeu-les en un bany d'aigua bullint durant 5 minuts.
Preparant els mulats cuits
Si heu collit les vostres pròpies bayas, seguiu aquests passos per preparar-los abans de fer el melmelada. En primer lloc, heu de treure les fulles, els pals i les rates verdes (rosades) del grup. (No mengeu cap de les baies roses ja que poden fer-vos malalt.)
Fins i tot les mores molt madures solen sortir de l'arbre amb una mica de tija lligada. Es tracta d'una mica de treball per eliminar les tiges petites, per tant depèn de si es pren el temps, però si ho fa, el vostre embús tindrà una textura millor. A continuació, heu de rentar les mores; Col loqueu-lo en un colador i esbandiu-lo bé amb aigua, o poseu-hi les baies en una pica o un recipient d'aigua i després escórrer bé en un filtre. Traieu-los suaument perquè no els aixafeu i deixeu anar els sucs. Ara ja esteu preparat per cuinar-los en un embús.
Ús de la pectina
Els Mulberries són una fruita de pectina baixa , per la qual cosa aquesta pectina líquida comercial s'utilitza en aquesta recepta. L'inconvenient d'això és que la pectina comercial requereix molta quantitat de sucre per produir gel. Si voleu evitar l'ús de pectina líquida, podeu combinar les móres amb una fruita de pectina elevada, com pomes, peres, taronges i groselles.
Per obtenir una opció més baixa de sucre, proveu d'utilitzar una pectina baixa en metoxil . També podeu provar melmelada de mores amb pectina casolana .
Conservació o altre emmagatzematge
Canning té sentit quan vostè té una gran quantitat de melmelada: massa per menjar en un futur proper i durant un curt període de temps. Atès que les moreres no es venen en grans quantitats i maduren a diferents ritmes, és possible que no tingueu prou baies i, per tant, configuessin el procés de conserves. Si aquest és el cas, simplement podeu cuinar el melmelat cuit i refrigerat en contenidors petits i congelar-los; llavors només es descongela segons sigui necessari.