Adoro la recepta de pastís de poma jueva de la meva àvia, però sempre em vaig preguntar què tindria, si em donés la recepta un canvi d'imatge saludable. Aquesta versió té menys sucre i la meitat del greix de l'original. La farina refinada per a usos propis es reemplaça amb farina blanca de blat integral , que és més suau i més fina que la farina de blat integral regular, però igual de plena de fibra i nutrients.
Encara que els ingredients han estat alleugerits o canviats per opcions més saludables, cridar el resultat "light" seria una mica d'un nom incorrecte, com l'original, aquest és un pastís robust (de totes maneres) amb una densa molla. A més, encara és deliciós i, ja que és tan saludable, és encara més fàcil justificar-vos menjar restes de pastís de poma per esmorzar.
Suggeriment: escolliu varietats de poma fermes i nítides que es posin bé a la cocció. M'agrada utilitzar una barreja de pomes dolces com Pink Lady o Lady Alice, Galas i Fujis.
A la taula de festes: a causa de l'associació entre pomes i un any nou dolç , aquest pastís és una addició perfecta a la taula Rosh Hashana o com a postres ràpides de trencaclosques de Yom Kippur . Si teniu la sort de viure en una regió de poma, també és una recepta ideal per mostrar les pomes locals durant les vacances de collita de tardor de Sukkot , o per a l' acció de gràcies .
El que necessitaràs
- Per a les pomes:
- 4 pomes grans (o 6 petites pomes petites, pelades, cortades i tallades fines)
- 3 cullerades de sucre
- 1 cullerada de canyella
- Per al pastís de pastissos:
- 3 tasses de farina de blat (en blanc o una barreja de farina de tot ús i blanca)
- 1 2/3 tassa de sucre
- 1 cullerada de pols per assecar
- 1/2 culleradeta de sal
- 1/2 tassa d'oli de canola (amb sabor suau, com ara canola premsada amb expeller, grapeado o oli de noguera)
- 4 ous grans (lleugerament batuts)
- 1/2 tassa de suc de taronja
- 1 cullerada d'extracte de vainilla (pur)
Com fer-ho
- Preescalfeu el forn a 350 ° F. (Si utilitzeu una paella fosca o antiadherent, preescalfeu el forn fins a 325 ° F per evitar la crema). Engraseu una tapa de tub amb un fons desmuntable .
- Col·loqueu les rodanxes de poma, la canyella i el sucre en un bol gran, i lliscueu suaument, fins que les pomes estiguin recobertes de manera uniforme amb la canyella i el sucre. Deixar de banda.
- En un altre bol gran, bata la farina, el sucre, la pols de coure i la sal. Afegiu l'oli, els ous, el suc de taronja i la vainilla i remeneu-hi una cullera de fusta sòlida fins que tingueu una pasta llisa i gruixuda.
- Aboqui aproximadament 1/3 de la massa a la cassola del tub preparat. Si és necessari, utilitzeu una espàtula per estendre la massa perquè cobreixi la part inferior de la paella. Capa aproximadament 1/3 de les rodanxes de poma sobre la massa. (Si és possible, intenteu evitar tocar els costats de la paella amb les pomes per evitar que se segueixin). Continueu acostant les pomes i la pasta, de manera que tingueu 3 capes de cadascuna, que acabin amb les pomes. Per a un pastís especialment bonic, organitzeu la capa final de llesques de poma en cercles concèntrics que se superposen lleugerament a sobre de la massa (les talls de poma s'estendran com pastissos). Si hi ha sucre de canyella "xarop" que queda al recipient de la poma, escampa una mica sobre el pastís.
- Col·loqueu un full de galetes o un full de paper a la part inferior del forn per atrapar qualsevol got. Col·loqueu el pastís al centre del forn precalentado i ho cuideu durant 1 hora i 20 minuts a 1 1/2 hores, o fins que el provador es vegi net i la part superior del pastís sigui daurada.
- Col·loqueu el pastís en un bastidor i deixeu-lo refredar a la paella. Quan s'hagi refredat completament, executeu un ganivet o una espàtula compensada al voltant de la vora. Retireu amb cura l'exterior de la cassola. Arrossegueu suaument un ganivet o una espàtula compensada entre el pastís i el fons de la paella per deixar anar. Torneu a invertir el pastís sobre un plat i alleujar el fons de la paella (el pastís estarà al revés al plat). Col·loqueu una placa de pastís cap avall a la part inferior del pastís i, mantenint els dos plats, bolqueu el pastís, per la qual cosa es troba al costat dret (costat de la poma). Gaudeix!
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 352 |
| Greix total | 12 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 7 g |
| Colesterol | 75 mg |
| Sodi | 152 mg |
| Hidrats de carboni | 58 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 7 g |