Necessity va ser la mare de l'invent per Giora Shimoni quan va crear aquest esmalt de xocolata sense llet. Diu que freqüentment ha cuido un pastís, només per trobar que "no tenia el sucre en pols necessari per fer la guinda". A continuació, va afectar aquesta combinació: essencialment un xarop de xocolata de cacau de bricolatge enriquit amb xocolata negra i vainilla, que produeix un esmalt gruixut, brillant, gairebé guanxe. Mentre que Shimoni ho fa servir per a la coca, he trobat que també és molt adequat per omplir les galetes de sandvitx, regar-se sobre postres o fer-ne un cop per fruita.
Notes i suggeriments de proves de recepta de Miri:
La recepta original de Shimoni utilitza margarina, però prefereixo evitar-ho, ja que la majoria de les marques pare tenen greixos transs perillosos i emeten una sensació de boca desagradable. Vaig utilitzar oli de coco verge (aka no refinat) amb bons resultats. Tingueu en compte que això afegirà una mica de sabor de coco al gelat, de manera que si voleu un sabor més neutre, seleccioneu una margarina no hidrogenada. Molts cuiners es juguen per Balanceig de la Terra Buttery Spread , encara que ho trobo massa salat per a la majoria de les receptes dolces.
Aquesta recepta es espessirà considerablement, ja que es refreda, de manera que si l'utilitzeu per esmaltar un pastís, intenteu treballar amb ell ràpidament mentre encara estigui calent. Tingueu en compte que si refrigera el gelat, es farà molt ferma i difícil de difondre, però serà perfecte per a introduir-se en tòfones o per a farciment en fruits secs.
Actualitzat per Miri Rotkovitz
El que necessitaràs
- 3/4 tassa de sucre
- 1/2 tassa de cacau sense sucre en pols
- 1/3 tassa d'aigua
- 3 cullerades d'oli de coco verge o margarina no hidrogenada
- 2 unces / 50 grams de xocolata parvellita o semi-dolça (picada)
- 1 culleradeta d'extracte pur de vainilla
Com fer-ho
1. En una cassola mitjana i gruixuda de fons a foc mitjà-alt, coure el sucre, el cacau en pols i l'aigua fins que estiguin lliures. Porteu a ebullició, redueixi el foc a poc a poc i fregueu suaument durant 10-12 minuts, o fins que quedi espès i gelat. Treure del foc.
2. Afegiu l'oli de coco o la margarina i la xocolata no hidrogenada. Revuelva fins que l'oli i la xocolata es fonen, els ingredients es combinen a fons, i la formació de gel es lleugera.
Afegiu la vainilla i barregeu bé.
3. Encara que sigui càlid i dispersible, utilitzeu l'esmalt a pastís de gelat, brownies o galetes. (Si estàs treballant amb pastissos suaus o delicats, és possible que vulgui abocar l'esmalt i, a continuació, utilitzeu suaument una espàtula de compensació per suavitzar-la. O deixeu que l'esmalt s'escorri pels costats del pastís en forma de pluja lliure). el pastís o galetes decorades a un costat per permetre que l'esmalt es refredi i es mantingui ferm.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 194 |
| Greix total | 4 g |
| Greix saturat | 2 g |
| Greix no saturat | 1 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 91 mg |
| Hidrats de carboni | 37 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 2 g |