Aquesta recepta per al "rugelach jueu" es realitza amb una massa de formatge crema com el polonès kołaczki , roszke o roski , també conegut com "banya petita" i hongarès kifli. Alguns fan rugelach amb una massa de crema agra, però jo prefereixo aquesta.
Els Rugelach són un regal tradicional de Jánuca, però aquests dies són menjats durant tot l'any. En general, es difonen amb melmelada d'albercoc i s'omplen de fruits secs i panses, però m'agrada utilitzar nabius secs. Seguiu la recepta següent i consulteu aquesta guia pas a pas per fer de rugelach per obtenir més detalls.
El que necessitaràs
- Per a la massa:
- 8 unces (2 pals) de mantega sense sal (suavitzada)
- 1 (8 unces) de formatge crema (suavitzat)
- 2 tasses de farina a tot ús
- 1/4 culleradeta de sal
- Per al farciment:
- 2/3 tasses de conserves d'albercoc
- 1/2 tassa de sucre barrejat amb 1 cullerada de canyella
- 1 tassa de nous (picat finament)
- 1/2 tassa de nabius secs
- Per al Topping:
- 1 cullerada de sucre barrejat amb 1/8 culleradeta de canyella mòlta
- 1 gran ou de temperatura ambient (batut)
Com fer-ho
- Fer la massa: en un bol gran o un batedor de peu, crema junts 8 unces de mantega a temperatura ambient i 8 unces de formatge crema a temperatura ambient. Afegiu 2 tasses de farina a tot ús i 1/4 de culleradeta de sal alhora. Baixa fins que la massa estigui juntament. Dividiu la massa en 4 boles, embolicar-les en plàstic i refrigeri's durant almenys 4 hores.
- Col·loqueu el bastidor al centre del forn i escalfeu-lo a 350 graus. Conserva d'albercoc a 2/3 tasses fins que es pugui espolvorear. En un bol petit, bata 1/2 tassa de sucre amb 1 cullerada de canyella mòlta i retirada.
- Muntar el rugelach: en una superfície lleugerament enharinada, feu rodar una bola de massa alhora en un cercle de 9 polzades. El raspall de 1/4 de l'albercoc calent es conserva a tot el cercle i després espolvoree sobre 2 cullerades de nous fines picades, 1 cullerada de la barreja de canyella-sucre i 2 cullerades de nabius secs.
- Amb un tallador de pizza, talla cada cercle en 8 falques. Roda cada falca des del costat ample fins al punt. Col·loqueu-la en una safata perforada de pergamí. Repetiu-ho amb la massa restant.
- En un bol petit, bata 1 cullerada de sucre amb 1/8 culleradeta de canyella mòlta. Pinteu el rugelach amb ou batut i escampeu-ho amb la barreja de canyella i sucre.
- Coure durant 25 minuts en el centre del forn a 350 graus fins que estigui daurat. Traieu immediatament el tapet rugelach de la cassola a un rack de filferro per refredar-se completament abans de servir. Rugelach solen tenir un millor dia després de la seva cocció. Es guarden bé en un contenidor hermètic fins a 2 setmanes i es poden congelar.
Més varietats Rugelach
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 175 |
| Greix total | 16 g |
| Greix saturat | 7 g |
| Greix no saturat | 4 g |
| Colesterol | 70 mg |
| Sodi | 105 mg |
| Hidrats de carboni | 7 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 3 g |