Pregunta: Encara puc menjar la carn de boví com a part d'una dieta baixa en greixos?
Vull menjar baix contingut en greix, però m'encanta menjar una carn o hamburguesa ocasionals. He de deixar de menjar carn de res?
Resposta: no, no necessàriament. La carn de boví rep un rap dolent perquè és una font de greixos saturats i colesterol, que estan relacionats amb un major risc de patir malalties del cor . Però hi ha maneres d'incloure la carn de boví en una dieta saludable baixa en greixos.
Aneu inclinat
Hi ha 29 talls de carn que es denominen magre, que vol dir que ha de contenir menys de 10 grams de greix, 4,5 grams o menys de greix saturat i menys de 95 mil·ligrams de colesterol per 3 1/2 oz.
També hi ha alguns talls que es consideren més prims, el que significa que ha de contenir menys de 5 grams de greix total, 2 grams o menys de greixos saturats i menys de 95 mil·ligrams de colesterol per 3 1/2 servei d'unça.
Si podeu obtenir-lo, trieu la carn de boví alimentada amb herba, que és més baixa en greixos saturats i colesterol, i més alta en àcids grassos omega-3 , que es consideren saludables per al cor.
Hi ha dues maneres d'esbrinar com un tall de carn és magra: el grau i el tall.
1. La nota es refereix a la quantitat de marbling (ratlles de greix) a la carn de boví. Els tres tipus més comuns són els primers, l'elecció i la selecció. Les retallades amb més marbling reben el grau més alt. Aquestes talls són molt tendres, i es troben principalment en restaurants. Veiem l'elecció i la selecció més sovint a la botiga de queviures. Select té menys marbling, per tant és més prim, i per tant menys tendra.
2. El tall de carn també ens dóna una pista per a la carn més suau.
Com a regla general, qualsevol cosa etiquetada amb llom o ronda és delgada. Els set talls més prims són: ronda d'ull, top ronda, punta rodona, solcillo superior, ronda de fons, llom superior i llom.
Per a la carn mòlta, busqueu el solt de terra o la terra, i seleccioneu els paquets marcats com a magre o extra magre.
Penseu en petit
Mantingueu les porcions a prop de 4 unces, que es redueixen a unes 3 unces després de cuinar.
Això no sona molt, però la carn és molt rica i plena d'importants vitamines i minerals, com ara ferro, zinc, seleni, fòsfor, vitamines B6, B12 i niacina. No necessiteu un filet de 12 unces per beneficiar-se d'aquests nutrients. Tots estan en una porció de 4 unces.
Tallar greixos visibles
Fins i tot els talls més baixos de la carn de boví poden tenir un 1/4 polzada de greix que s'haurien d'eliminar abans de cuinar. Per descomptat, afegeix sabor i humitat, però contribueix fins a la meitat del contingut total de greixos d'un tros de carn.
Maximitza el sabor i la tendresa
El problema d'optar pels talls més baixos de la carn de boví és que, sense l'efecte tenderitzant de tot el que esborra, poden ser dures. Assegureu-vos d'escollir el mètode de cocció adequat per al tall de carn. Sovint, els talls lleugers es beneficien d'un mètode de cocció húmedo, com ara l'estofat, que ajuda a trencar l'estructura de la carn, fent que la forquilla estigui tendra.
Si voleu parrilla o rostir talls magra de carn de boví, maridem-los primer. Una marina curta farà que el sabor es mostri, però entre 6 i 24 hores, us ajudarà a triturar la carn i afegir el sabor. Una marina adequada requereix un ingredient àcid com el vinagre, el vi o els sucs cítrics, combinats amb una mica d'oli, herbes i espècies.
Amb carns, ometeu matèries grasses altes com la mantega, el formatge i les salses a base de crema. No necessiteu més greixos saturats. Experimenta amb herbes i espècies. Una barreja d'espècies és fàcil de fer, utilitzant una combinació de les seves herbes i espècies favorites a la seva rebost, depenent del sabor que desitgi. Algunes fermentacions configurades i preparades contenen molta sal, de manera que els seus propis mitjans permeten controlar la barreja d'herbes i, si ho desitgen, omitir la sal. La guia de Barbacoes i Grills té una gran selecció de matisos. Si ho desitja, faci que es fregui una pasta afegint una petita quantitat de líquid a la barreja d'espècies. I per a un sabor clàssic, utilitzeu salsa barbacoa . De nou, les salses comercials solen tenir una elevada sal, però amb uns ingredients bàsics, com ara salsa de tomàquet , vinagre, melassa o sucre morat , podeu fer el vostre.
Seguiu endavant i gaudeix de la carn de tant en tant. Només recordeu mantenir-lo prim, mantenir-lo petit, i utilitzar el mínim greix afegit possible.