Tomàquets

by Fiona Haynes

Veient vermell

Els tomàquets són una de les verdures més populars d'Amèrica. D'acord, el tomàquet tècnicament és fruit, però el tractem com a vegetal. Per a un aliment que una vegada es consideri verinós, els tomàquets pertanyen a la família Solanaceae , clarament han recorregut un llarg camí.

Tomàquets i licopè

Nutricionalment, els tomàquets són un aliment baix en calories i amb baix contingut en greixos . Són una excel·lent font de vitamines A, C i K. També contenen potassi, que ajuda a controlar la pressió sanguínia, mantenir la funció nerviosa i ajudar a controlar els músculs.

Els tomàquets també són una excel·lent font de licopè , el pigment que dóna el tomàquet al seu color. El licopè és un potent antioxidant associat a reduir el risc de certs tipus de càncer i altres malalties, inclosa la degeneració macular.

El més vermell del tomàquet, més licopè conté. En realitat, hi ha més licopè en tomàquets cuits o processats que els tomàquets cruels, de manera que hauríem de seguir fent les nostres salses d'espaguetis i esprémer el ketchup. Atès que el licopè és soluble en greixos, hem d'utilitzar un petit oli d'oliva saludable al cor en les nostres receptes de tomàquet per augmentar la nostra absorció d'aquest carotenoide que combat la malaltia.

Tomàquets frescos

Els tomàquets estan disponibles durant tot l'any, però no és fins a l'estiu que realment es converteixen en els seus. Els tomàquets d'hortalisses que veiem a la botiga de queviures gairebé mai són madurs quan són escollits. En canvi, aquests tomàquets són madurats artificialment per exposició a gas etilè.

Esteu millor usant tomàquets en conserva per a la majoria de les vostres necessitats de cuina: un dels pocs casos en què un vegetal enllaunat és més desitjable que el seu nou homòleg. Espereu que l'estiu faci una salsa de tomàquet fresca o gaspatxo. Però per a les amanides i la salsa fresca, que és possible que vulgueu durant tot l'any, trobar un bon tomàquet madur és, sens dubte, un repte.

Triar tomàquets

Els tomàquets d'estiu totalment madurs poden ser sublims. Els tomàquets estivals, plens, gruixuts, vermells i aromàtics són completament diferents dels familiars de la resta de l'any. Si no podeu créixer els vostres propis tomàquets, compreu-los al mercat del vostre granger local sempre que sigui possible. Busqueu els tomàquets més rics i més rics que pugueu, però mireu les contusions i les taques. Els tomàquets han de ser suaus, pesats i cedir al tacte. A més de l'aspecte físic del tomàquet, l'olfacte és el millor indicador de maduració. Recordeu que la mida no és un indicador de qualitat. Els tomàquets grans poden ser tan dolços i sucosos com els petits. Quan compreu tomàquets de la botiga de queviures, mai no els tregui de la secció refrigerada: el fred mata el sabor.

Emmagatzemant tomàquets

Heu de tractar els vostres tomàquets per gaudir-los al màxim. De la mateixa manera que no heu de triar els tomàquets de la secció refrigerada de la botiga, tampoc no els haureu de refredar a casa. Les temperatures inferiors a 55 graus destruiran el sabor dels tomàquets i els faran molt contents. Si alguns dels teus tomàquets necessiten madurar, col·loqueu-los en una bossa de paper amb un plàtan o una poma durant un dia o dos. Els gasos de la fruita els ajudaran a madurar.

Preparant tomàquets

Aquests són alguns consells sobre com preparar els tomàquets:

Rentar els tomàquets en aigua freda abans d'usar-los.
Tallar els tomàquets verticalment per a les amanides i els entrepans per evitar el vessament de sucs i llavors.
Per prendre tomàquets farcits, tallar-los horitzontalment per eliminar les llavors i el suc.
Per pelar els tomàquets, marqueu una X a la part inferior de cadascun i col·loqueu-los en aigua bullint durant uns 20 segons. Traieu els tomàquets amb una cullera ranurada i, a continuació, submergiu-los en aigua freda. Les pells s'han de desprendre fàcilment.

Com utilitzar els tomàquets

A part de fer salsa de tomàquet, què més es pot fer amb els tomàquets? Aquí teniu algunes idees:

Intenta fer un tomàquet a la graella a la graella durant 5 minuts amb una mica de formatge parmesà i pa ratllat a la part superior.
Asseu -los. Retireu alguns tomàquets transversalment, escórrer-los amb una petita quantitat d'oli d'oliva i un poc de vinagre balsàmic. Col·loqueu els tomàquets en una estufa i rosteixi a 400 graus durant 30 minuts. O intenteu ralentir-los a una temperatura més baixa durant més temps - 300 graus durant dues hores. Els tomàquets rostits concentren el seu sabor. Gaudeix dels teus tomàquets rostits com a plat lateral o puré per sopes i salses.

Sauté ells. Els tomàquets de cirera són excel·lents per a això. Barregeu els tomàquets saltejats amb la vostra pasta preferida o poseu-los una cullera sobre pollastre o peix.
Tomàquets farcits . Retireu els tomàquets en forma transversal, treguis la polpa i ompliu-los amb la vostra selecció d'arròs, cuscús, verdures picades, polenta, bolets, qualsevol cosa que us agrada. Hornee els tomàquets a 375 graus durant uns 15-20 minuts.
Col·loqueu els tomàquets a rodanxes a la part superior d'una pizza o feu-los un tomàquet amb ells.
Feu una amanida de tomàquet tallant, trossejant o tallant els tomàquets en trossos, i fent lliscar-los amb una mica d'oli i vinagre balsàmic . El formatge de mozzarella és un gran company de tomàquets a rodanxes. Afegiu les fulles d'alfàbrega tornades i un toc de vinagreta lleugera per completar aquesta amanida clàssica.
Fer salsa fresca .
Sembri i trosseja els tomàquets, combineu-lo amb oli i all i cullera sobre una baguette torrada per bruschetta.
Fer sopa de tomàquet: gaspatxo, una sopa refrigerada a base de tomàquet, per a l'estiu, i una sopa calenta per a la tardor i l'hivern.

No oblideu agregar herbes fresques a les vostres receptes de tomàquet: l'alfàbrega, la menta, el coriandre, el julivert, l'orenga i la farigola compleixen bé el sabor dels tomàquets. Alguns agraden afegir una mica de sucre abans de cuinar els tomàquets; uns altres prefereixen una mica de sal.

Receptes de tomàquet:

Aquí hi ha algunes receptes que presenten tomàquets o prenen tomàquets com a base: