01 de 05
Com fer una salsa de tomàquet fresc
Tomàquets frescos per salsa. Molly Watson La majoria de les receptes de salsa de tomàquet comencen amb tomàquets sencers i pelats a partir d'una llauna. Aquest comença amb tomàquets frescos, així que hi ha una mica de preparació per fer que les coses funcionin.
Desitjaràs fer servir tomàquets madurs aquí. Sapigueu que els tomàquets madurs que acaben de començar a girar massa tous per a altres usos són dandy per convertir-los en una salsa. Aquí, estem començant amb 5 lliures de tomàquets.
Nota: Com millor saben els tomàquets en aquest moment, en brut, millor serà la salsa acabada. El millor és utilitzar tomàquets amb poca humitat com Early Girls o San Marzanos per fer salsa ja que implica menys cocció per obtenir la textura correcta.
Sigui quin sigui el tomàquet que feu, feu un bon rentatge per netejar-los.
02 de 05
Tallar o remullar tomàquets frescos
Tomàquets tallats per salsa. Molly Watson Els tomàquets petits es poden reduir a la meitat o alts. Els tomàquets més grans necessitaran més pic. En qualsevol cas, voleu tallar-los una mica perquè comencin a alliberar els seus sucs. Si ho desitgeu, podeu girar-los en una batidora (tot depèn de si preferiu picar més que netejar la batidora).
03 de 05
Córrer els tomàquets a través d'un molí d'aliments
Molí de menjar Tomàquets. Molly Watson Podeu girar els tomàquets en una liquadora i executar la barreja a través d'un tamís si no teniu un molí d'aliments, però un molí d'aliments farà els tomàquets al mateix temps que elimina les pells i les llavors de la barreja en un sol toc. No ho podeu fer servir sovint, però no és una eina costosa i, quan ho feu, us alegrarem de tenir-ho a mà.
04 de 05
Cuinar la salsa
Salsa de tomàquet fresc cuina. Molly Watson Aquesta salsa és molt senzilla, en la qual 5 lliures de tomàquets es converteixen en puré abans de cuinar amb 1 ceba gran pelada , a la meitat i 8 cullerades de mantega . Porteu la barreja a ebullició, redueixi la calor per mantenir-lo en equilibri constant, i cuini, sense refredar , fins que la mantega s'hagi fos i després es separi de la salsa, uns 45 minuts.
Allí, o bé, es pot afegir all, oli d'oliva, aromàtics saltejats, espècies, etc. En qualsevol cas, vol cuinar la barreja fins que s'esmorteixi, esmorteixi i el greix que hagi utilitzat es separa de la barreja de tomàquet.
05 de 05
Salsa acabada
Salsa de tomàquet fresc a la pasta. Molly Watson Cuini la salsa de tomàquet fresc fins que es tregui, s'esmorteixi, i el greix que hàgiu afegit s'hagi separat de la barreja de tomàquet. Si voleu afegir herbes , fes-ho només durant els últims 5 minuts de cocció per evitar que el sabor a terra fregat cruixent que pateixi algunes salses de tomàquet.
Utilitzeu la salsa en pasta o congelo en qualsevol quantitat que funcioni per a vostè. És pràctic congelar alguns en porcions individuals per a dinars i sopars sols, encara que també deixeu una part o dos de mida familiar per a sopars ràpids de cinc setmanes.