Tots sabem que és important menjar les nostres verdures, almenys cinc porcions al dia, evitar el càncer, millorar els nivells de colesterol, sentir-se menys malintencionats i mantenir-se tan sans com puguem. Però poques coses faran més (sobrecooking, potser) per deixar-nos fora d'aquest important grup alimentari que els vegetals que no estan en el millor dels casos; ja sigui perquè van ser adquirits en mal estat o no es van manejar o emmagatzemar correctament.
Com es pot saber si els productes són frescos? Aquests són alguns consells fàcils de recordar:
Com triar: tria verdures per a un color vibrant, neteja, suavitat en les pells i pocs o nuls defectes. Les verdures no envelleixen bé, així que eviteu les que hagin marxat, florejat o tinguin taques fosques o toves. Les pells han de ser suaus i sense arrugues (excepte coses com les crestes naturals en esquaix) i els colors de totes les pells han de ser vibrants. No hauria de tenir motlle, ni esquerdes ni llàgrimes ni taques fosques. Per obtenir el millor valor per al vostre dòlar, compreu només el que podeu menjar durant tres o quatre dies i recordeu sempre comprar el que està en temporada i el que és local el millor possible.
A les consells d'emmagatzematge a la llar: utilitzeu bosses de verdures (disponibles a les seccions de productes) en lloc de bosses de plàstic o bosses marrons, que poden mantenir la humitat i accelerar el temps de marciment i podridura. Una altra tècnica és envolver les verdures en tovalloles de paper i emmagatzemar-les en envasos de plàstic hermètic o bosses de plàstic perorat.
Els tomàquets, els bolets i les patates es guarden millor al taulell, però per a tota la resta, es pot emmagatzemar a la nevera.
Rentar les verdures només abans d'usar, no abans de temps, per evitar el marciment, el motlle i el deteriorament precoç. Per netejar, mantingueu les verdures sota aigua freda o remull-les en aigua freda, retireu la cera, la brutícia, els errors i, altres residus, amb un raspall de productes que normalment podeu trobar al departament de productes del vostre supermercat local.
Els greens d'amanida preenvasados no solen necessitar un altre aclariment, però revisar-los acuradament per estar segur. Si acabes de tornar a esbandir, utilitzeu un filador d'amanida per treure tota la humitat addicional. Els crudités preembalats no necessiten rentat addicional. Els bolets no s'han de remullar a l'aigua; en lloc d'això, raspallar lleugerament la brutícia amb un pinzell suau o una tovallola de paper humida.
Una regla general, si vas a menjar la pell i no fas servir un pelador, has de donar-li un bon rentat. Si sembla un ús suau extra, feu un raspall de productes i rentar vegetals.