El Steak Diane és un restaurant clàssic que ofereix un taller de filets de filet mignon tendre en una salsa de crema d'herbes de bolets.
Amb aquesta recepta del xef John J. Vyhnanek, podeu preparar aquest àpat per un sopar romàntic a casa amb el vostre ésser estimat.
El que necessitaràs
- 4 trossos de 3 unces de centre
- filets de mignon de filet de vedella medallons (retallat de tot greix i colpejat a 1/2 polzada de gruix, refrigerat)
- 1 cullerada de mantega
- Sal i pebre a gust
- 1 ½ onza de mantega aclarida
- 1 culleradeta
- Salsa Worcestershire
- 2 cullerades
- escalunyes (picades finament)
- 1/8 culleradeta
- all (picat)
- 1/4 tassa de tapes de bolets (tallades a 1/8 de polzada de gruix)
- 1 cullerada de suc de llimona fresc
- 1/2 culleradeta fresca
- fulles de farigola
- 1 cullerada de julivert (picat)
- 1 culleradeta sec
- mostassa
- 2 unces de crema pesada
- 1 cullerada
- ceballets (picats)
- 1 unça de brandi
- 1/2 culleradeta
- sal
- (o al gust)
- 1/8 culleradeta de negre recentment mòlt
- pebre (o
- tastar)
Com fer-ho
- En una paella de salteig de 8 a 10 polzades, escalfeu 1 cullerada de mantega a foc mitjà durant 1 minut. Espolvoree cada costat dels filets de llom amb una mica de sal i pebre.
- Aumenteu els focs de calor a mitja altura i salteu exactament 2 minuts a cada costat. Retirar-los a un plat i refredar-los en una nevera durant 5 minuts.
- Escalfeu una safata gran de 12 polzades a foc mitjà durant 1 minut. Afegiu la mantega aclarida, afegiu la salsa Worcestershire a la mantega.
- Col·loqueu els escalunyes, l'all i els bolets al centre i torneu els filets de llom a la cassola, col·locant-los al voltant de les vores.
- Amb una cullera, remenar i treure la barreja de bolets. Després de 2 minuts, afegiu el suc de llimona i condimenteu els ingredients amb sal i pebre negre recentment mòlt.
- Gireu els filets de filet mignon i afegiu el farigola, el julivert picat i la mostassa seca. Cuini els filets al gust que vulguis.
- Deixeu-los a la paella i afegiu-hi la crema pesada i els ceballets. Inclineu la safata lleugerament i aboqui el brandi a la vora frontal de la paella, gireu la calor a l'alçada i deixeu que la flama (o, si és elèctrica, lleugera amb una emparejada), agafeu els vapors del brandy i l'engegui. Remolíu lleugerament, apagueu la calor i deixeu sortir la flama.
- Col·loqueu els medallons de filet mignon a la planxa i la part superior amb la salsa de la paella.
Nota: És possible que vulgueu subornar lleugerament els filets de filet mignon abans d'afegir la crema i l'aguardiente, de manera que el procés de reducció de fer que la salsa no els superti.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 712 |
| Greix total | 51 g |
| Greix saturat | 28 g |
| Greix no saturat | 17 g |
| Colesterol | 245 mg |
| Sodi | 951 mg |
| Hidrats de carboni | 10 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 53 g |