Quin color és la teva carn vermella?
Els consumidors sovint seleccionen carn mòlta de color vermell brillant, assumint que això és un signe de frescor, però una carn de color gris fosc pot no necessàriament ser una cosa dolenta. Ningú vol malestar per la mala carn. Aquí hi ha maneres d'escollir la millor carn i protegir-se a si mateix ia la seva família de les malalties transmissibles per l'aliment.
Què fa el blat de moro mòlt?
Tots els animals de sang calenta contenen un pigment anomenat mioglobina en els seus teixits musculars.
Aquest pigment normalment és un grisáceo fosc, però quan entra en contacte amb l'oxigen, es converteix en oximioglobina i es torna un color vermell intens.
Per aconseguir aquesta coloració agradable, la major part de la carn fresca es ven en paquets clars de pel·lícules permeables a l'oxigen. L'oxigen passa per la pel·lícula i permet que la carn converteixi aquest bonic color vermell que associem amb la carn fresca. Aquesta permeabilitat és també perquè no es recomana congelar la carn a l'envàs de la botiga.
Encara que generalment no necessiteu preocupar-vos per la seguretat de la carn acabada de comprar, el que hi ha al congelador és una altra història. El color també pot indicar el deteriorament. Si el vostre paquet de carn mòlta és grisenca tot el camí i no es torna vermell quan s'exposa a l'aire durant quinze minuts més o menys, és probable que estigui malmès. En general, el nas us dirà directament del ratpenat, ja que la carn picada farà olor amarg. També se sentirà enganxós al tacte.
No prengueu cap possibilitat amb la carn malmesa. En cas de dubte, llenceu-lo.
Maneig segur de carn mòlta
Els productes carnis són susceptibles a la contaminació bacteriana per E. coli, salmonel i listeria . Els procediments adequats de maneig i cocció són essencials per prevenir la malaltia alimentària. Altres bacteris poden contribuir a un deteriorament accelerat.
La carn mòlta és especialment vulnerable ja que comença amb tantes peces de carn exposades a múltiples procediments de manipulació i superfícies d'equips. La mòlta exposa encara més superfície de la carn a bacteris.
Afortunadament, la cocció completa destrueix els bacteris. Segons les directrius del USDA, la carn mòlta ha de ser cuinada a una temperatura interna de 160 graus F. Utilitzeu un termòmetre de carn per estar segur. Tingueu en compte que aquesta és una temperatura més alta que la carn més freqüent o més rara que la rara. Actualment, l'USDA requereix un tractament segur i una guia d'informació sobre la guia que s'adhereix a totes les carn de boví cru que es ven als Estats Units.
La neteja en el maneig de la carn mòlta és de gran importància. Això inclou no només les teves mans sinó els teus utensilis i superfícies de treball. No utilitzeu els mateixos estris o contenidors per a carn i verdures. Utilitzar el mateix ganivet per tallar vegetals pot contaminar la carn de res previament segura i viceversa. La contaminació creuada és el culpable més comú responsable de la malaltia alimentària. Tots els utensilis s'han de rentar a fons amb aigua mineral i sabó abans d'usar-lo en qualsevol altre aliment.