Els mongoles de fast-riding als amants de l'alimentació ràpida nord-americans reclamen a la carn mòlta
La llegenda urbana, potser estimulada pel nom, acredita els mongols amb la creació de la carn crua anomenada steak tartare. Segons explica la història, els cavallers tàrtars recullen peces de carn crua a sota de les seves cadenes per sopar sense matar, però ben tendit al final d'un llarg dia. La història culinària escrita suggereix una explicació menys intrigant, però més probable, de l'origen del nom, atribuint-la al clàssic acompanyament francès a una cullerada de carn crua, salsa tàrtara.
Però la clara apreciació de la carn de boví finament picada abasta tant cultures com segles.
Tome la idea de tartar al foc, i voila! Hamburgueses.
Història d'Hamburg Carn
Va ser en realitat una ruta més curosa des de la graella fins al bollo. El terme "hamburguesa" deriva del nom de la ciutat d'Hamburg a Alemanya, coneguda per exportar carn de vedella d'alta qualitat. Va aparèixer per primera vegada el 1834 a Estats Units en el menú del restaurant Delmonico de Nova York, on el "filet d'Hamburg" picat i format va ser un element destacat.
A la fi del segle XIX, el Dr. James Henry Salisbury va utilitzar empanades de carn picada per guarir soldats de la Guerra Civil que pateixen diarrea del camp. El Dr. Salisbury va advocar per menjar carn cuita tres cops al dia per a una bona constitució. El terme " filet de salisbury " apareix imprès el 1897 i la patty condimentada i broillada es considera un precursor de la hamburguesa moderna.
Llavors va venir el pa
La història darrere de la introducció d'un bollo no és tan clara.
Els germans Charles i Frank Menches van reclamar el crèdit per la seva creació quan es van quedar sense embotits de porc a la Fira del Comtat d'Erie en 1885 i van substituir la carn de boví als seus entrepans. Però els proveïdors d'aliments a Texas, Wisconsin, Oklahoma i Connecticut també es van proclamar a si mateixos com a inventor de la carn picada en un pa.
L'entusiasme per al sandvitx favorit dels Estats Units va desenganxar realment a la Fira Mundial de 1904 St. Louis.
El 1912, la reputació de la hamburguesa com a carn mòlta en un rotllo de llevat s'havia estès per tota la nació, i el terme "hamburguesa" aviat es va estendre per incloure altres empanades de carn cuita i servit com sandvitxos. El formatge com a topper apareix en format d'impressió almenys fins a 1938. La distinció del primer hamburguesa pertany a White Castle, que va obrir la seva primera botiga a Wichita, Kansas el 1921. McDonald's va seguir el seu exemple el 1948; avança ràpidament a través del fenomen de menjar ràpid que succeeix i els nord-americans del segle XXI mengen més de 40 mil milions d'hamburgueses cada any.
Els nord-americans freqüentment utilitzen els termes "carn mòlta" i "carn d'hamburguesa" indistintament quan es discuteix carn picada a granel enfront de les hamburgueses ja formades. Fora dels Estats Units, la carn picada es coneix com "carn picada", "carn picada", "picat" o simplement "picada".