Les restes de pastisseria repletades no s'incrementaran correctament.
La pasta de farciment és una pasta lleugera i escamosa feta de làmines primes de massa que es couen amb capes de mantega que es fonen a mesura que es cuinen deixant les butxaques a la pastisseria. Tot i que és similar al phyllo oriental Middler, la recepta de pastisseria bufetada es va perfeccionar a França. Els historiadors culinaris creuen que la recepta original podria haver estat originària de l'Espanya musulmana abans dels 1700.
Emmagatzematge de pastisseria
Les pastes congelades casolanes i descongelades es poden emmagatzemar a la nevera durant diversos dies.
Assegureu-vos que estigui segellat en un embolcall de plàstic. La pasta de full es pot congelar fins a 1 mes.
Sopa de pastisseria consells de cuina
- Eviteu fer pastisseria en dies càlids i humits.
- L'ús de 1 part pastís de farina a 3 parts farina amb finalitats generals produirà pastissos més lleugers.
- Utilitzeu la mantega sense salar per a rebosteria casolana . La mantega salada triga més a bullir, la qual cosa afectarà l'augment.
- No utilitzeu mantega batuda (espumable) per a rebosteria. La margarina no funcionarà ja que s'ha afegit massa aigua. La llard és un substitut acceptable en pastisseria per a plats salats.
- Quan es treballa amb pasta de full, mantenir-lo fred és fonamental. No vol que la mantega es fondi prematurament. Treballar ràpidament amb una peça a la vegada i mantenir la resta coberta amb un embolcall de plàstic a la nevera. Les vostres eines i la zona de treball també s'han de mantenir fredes.
- La pasta de full es basa en la calor per a l'ascensor. Preescalfeu el forn a la temperatura desitjada almenys entre 15 i 20 minuts abans de començar a utilitzar-la.
- Utilitzeu un ganivet calent o pastisseria / roda de pizza per tallar rebosteria i assegureu-vos de tallar-lo cap avall i no en angle. L'ús d'una implementació sorda fusionarà les capes junts i dificultarà l'augment.
- Després de tallar rebosteria, el costat que s'apinyava quan es talla hauria de baixar a la cassola .
- Deseu els trossos per a altres usos, com ara galetes, patates fregides o decoracions, però no torneu a col · locar-les. Qualsevol massa reaminada no augmentarà correctament.
- Es pot utilitzar un esmalt de rentat d'ou, però assegureu-vos que no es tregui cap dels costats tallats. El rentat d'ou pot fusionar les vores junts, interferint amb l'augment.
- Planifiqui amb pastisseria congelada. Deixeu-ho descongelar a la nevera.
- No utilitzeu mai una vora plena de pasta fullada. Totes les vores s'han de tallar o no pujarà.
- Raspuleu qualsevol farina de banc amb un raspall de pastisseria suau i seca abans d'omplir o tallar.
- Si voleu reduir l'augment de la pasta fullada, pinça-ho tot amb una bifurcació per permetre que el vapor escapi.
- La pasta de full es pot cuinar primer i després omplir-la o omplir-la i després cuinar-la.
- Tots els farcits han de ser a temperatura ambient per evitar la fusió prematura de les capes de mantequilla de pastisseria.