A França, la carn crua picada es diu steak tartare i es serveix amb un ou cru. A la regió del Piemont del nord d' Itàlia , és considerablement diferent i es diu carn crua all'albese , que significa "carn bruta, estil Alba". Alba és una ciutat de la regió del Piemont famosa per les seves precioses tòfones blanques.
Aquesta versió italiana de steak tartare es serveix amb encenalls prims del formatge Parmigiano-Reggiano. També és habitual trobar-lo amb aquestes apreciades tòfones blanques ( tartufi bianchi ). En qualsevol de les dues versions, es troba simplement vestit amb suc de llimona acabat d'esprémer i oli d'oliva extra verge d'alta qualitat.
Fins i tot si creieu que no us agrada la carn crua, aquesta recepta definitivament val la pena provar. Els cítrics cuinen suaument la carn i es tracta d'un tracte rar quan es fa amb carn de res d'alta qualitat.
El que necessitaràs
- 1 lliura de vedella (filet orgànic, d'alta qualitat, alimentada amb herba)
- 2 llimones (sucoses)
- 2 dents d'all (pelats i lleugerament triturados)
- 1/3 tassa d'oli d'oliva (aproximadament)
- Sal marina a gust (fi)
- Pebre negre a gust (recentment mòlt)
- Opcional: 1 anxova (anxova salada, aclucada, desossada i picada)
- Opcional: formatge Parmigiano-Reggiano
- Opcional: 1 tòfona blanca (o bolet fresc)
Com fer-ho
Trieu la carn adequada
La qualitat de la carn és, per descomptat, primordial per a l'èxit del plat. Tenint en compte que es servirà en brut i els brots ocasionals en carns comercialment sacrificades, seleccionar la carn adequada és molt important.
Voleu una trossa gruixuda i entera de filet de vedella. El tall de filet és perfectament tènue per al plat i, quan és sencer, els bacteris que poden causar intoxicacions alimentàries no poden penetrar tota la carn.
En canvi, es queda a la superfície.
Quan arribeu el filet a casa, ràpidament el pugueu mirar per totes bandes amb la intenció de matar allò que hi ha a la superfície, no cuinar la carn. Traieu-lo de les flames, retalla les seccions aspres i ja esteu preparat per continuar.
Preparar Carne Cruda
- Tallar la carn molt finament amb un ganivet afilat de 8 polzades. No utilitzeu un processador d'aliments o un molí de carn perquè la textura patiran.
- En un recipient mitjà, combineu la carn amb suc de llimona i els dents d'all.
- Condimentar abundantment amb oli d'oliva (tant com suc de llimona o potser més), sal i pebre. Si esteu utilitzant l'anxova, afegiu-lo ara.
- Deixeu que la carn se situï durant 10 minuts (mínim) a 2 hores (màxima). Com més temps se senti, menys rosa es convertirà perquè el suc de llimona es cuina la carn. Els puristes prefereixen temps de sessió més curts.
- Abans de servir, retireu i descarteu els dents d'all i organitzeu la carn en petits monticles en servir els plats. Espolvoreu cada porció amb formatge Parmigiano-Reggiano amb rave afaitat i encenalls de tòfona blanca (si n'hi ha).
La tòfona blanca és un regal meravellós, però també és bastant car. Alternativament, podeu utilitzar gairebé qualsevol bolet fresc.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 473 |
| Greix total | 31 g |
| Greix saturat | 8 g |
| Greix no saturat | 19 g |
| Colesterol | 101 mg |
| Sodi | 180 mg |
| Hidrats de carboni | 14 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 35 g |