En les arts culinàries, la arrel és una forma de midó derivat de l'arrel d'una planta que creix a les regions tropicals. Processada en pols blanca, la arrel és útil com a espesante per a sopes i salses.
[Vegeu també: Com espessir una salsa ]
L'arrossegueu és de vegades usat indistintament amb la maicena, encara que hi ha diferències. L'arrossegament no s'ha de combinar amb els productes lactis, ja que pot produir una textura desagradable.
Arrowroot té un sabor més neutre que el midó de blat de moro, però tendeix a trencar amb més facilitat quan s'escalfa i pot fer que les salses siguin massa elàstiques. D'altra banda, proporciona una bona brillantor i translucència, que a vegades és desitjable, especialment en farcits de fruites i salses de fruites. També passa a ser més costós que la fècula de blat de moro i altres midons.
Quan s'utilitza la arracada per espessir una salsa, primer es combinarà amb un líquid fred per formar un fang , que després s'afegeix al líquid per espessir-se. El líquid s'escalfa, la qual cosa fa que el midó en el llistó s'expandeixi i engreixi la salsa. Si s'afegeixin directament, sense fer un purí primer, s'agruparà i crearà un resultat poc satisfactori en comptes d'un suau.