Aquesta tagina dolça i especiada és una saborosa combinació d'albercocs secs i carn cuita amb safrà, canyella, gingebre i pebre. Les ametlles fregides o les llavors de sèsam es troben disperses sobre la tagina com a guarnició. Deliciosa i fàcil de fer, és una recepta marroquina clàssica que funciona igual de bé com un sopar familiar o un àpat especial.
El temps de cocció és per a una olla de pressió; doble aquesta vegada si es prepara en una olla convencional. Si utilitzeu una tagina de ceràmica o d'argila, deixeu almenys tres hores de cocció.
El que necessitaràs
- 1 kg de llet (2 lliures de 3 oz) o xai de vaca, tallat en peces de 2 o 3 polzades
- 2 cebes mitjanes, ratllades o picades molt bé
- 3 dents d'all, premsats o picats finament
- 1 culleradeta de sal
- 1 cullerada de gingebre
- 1 culleradeta de pebre
- 1/2 cucharadita de fils de safrà, es va desmoronar
- 1/2 culleradeta de cúrcuma (o 1/4 culleradeta de colorant groc marroquí)
- 1/2 culleradeta de Ras el Hanout (opcional)
- 1 o 2 petits trossos de canyella de 3 "
- 1/4 tassa d'oli d'oliva
- 1/4 tassa d'oli vegetal o mantega
- Petit grapat de branquetes de coriandre, lligat a un ram
- 1 tassa d'albercocs secs
- 3 cullerades de sucre o mel
- 1 culleradeta de canyella
- Grapat d'ametlles fregides (opcional)
- 1 a 2 culleradetes de llavors de sèsam (opcional)
Com fer-ho
- En una olla gran o de pressió, barregeu la carn amb les cebes, l'all, les espècies i els olis. Marró la carn durant uns minuts a foc mitjà.
- Afegiu 2/2 tasses d'aigua i el coriandre. A foc alt, porteu la carn i els líquids a foc lent.
Mètode de cuina a pressió. Cobreixi bé i continueu escalfant fins que s'aconsegueixi una pressió. Reduir la calor a mitjà, i cuinar amb pressió durant 45 a 50 minuts.
Al voltant de la meitat de la cuina, traieu i reserveu 1/2 tassa dels líquids. Després de cuinar la carn, allibereu la pressió i reduïu la salsa, descoberta, fins que es tracti principalment d'olis i ceba.
Mètode de test. Tapar i cuinar la carn a foc mitjà durant 2 a 2 i 1/2 hores, fins que la carn és molt tendra i es trenca fàcilment des de l'os. Al voltant de la meitat de la cuina, traieu i reserveu 1/2 tassa dels líquids. Si cal, afegiu una petita quantitat d'aigua durant la cocció per evitar que la carn s'escalfi. Quan la carn estigui cuita, redueixi la salsa fins que sigui principalment oli i ceba.
Mètode d'argila o ceràmica. Tallar una de les cebes en lloc de reixar-la i tapar les cebes a la part inferior de la tagina. Barregeu la carn amb la ceba ratllada, l'all, els olis i les espècies, i col·loqueu els anells de ceba. Afegiu l'aigua, tapeu-la i col·loqueu l'etiqueta sobre un difusor a foc mitjà. Deixeu que el tagine arribi a foc lent (això pot trigar molt de temps) i, a continuació, reduïu la calor a la temperatura més baixa necessària per mantenir-la a foc lent. Deixeu que el tagine es cou durant unes tres hores, o fins que la carn estigui molt tendra i es redueixin els líquids. Al voltant de dues hores a la cuina, traieu i reserveu 1/2 tassa dels líquids.
Cuinar els albercocs. Mentre la carn s'estigui cuinant, posi els albercocs en una olla petita i es cobreixi amb aigua. Escalfeu els albercocs a foc mitjà, parcialment coberts, de 10 a 15 minuts o fins que estiguin tendres. Escórrer els albercocs i afegir el sucre (o mel), la canyella i la 1/2 tassa de líquid reservat de la carn.
Escalfeu els albercocs uns 5 a 10 minuts o fins que estiguin asseguts en un xarop espès.
Servir. Col·loqueu la carn en una safata gran (o deixeu-la a la base d'una tagina). Cullera els albercocs i el xarop a la part superior. Si ho desitgeu, adorna amb ametlles fregides .
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 738 |
| Greix total | 52 g |
| Greix saturat | 16 g |
| Greix no saturat | 28 g |
| Colesterol | 156 mg |
| Sodi | 134 mg |
| Hidrats de carboni | 23 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 44 g |