Alguns diuen que no es pot fer, emparellant vi amb xocolata, però si trieu el vi adequat per complementar la xocolata adequada , pot ser una oportunitat de sincronització notable. Ja sigui que estigueu vinculant els matisos de vegades subtils i cremosos d'una delicada xocolata blanca o els tímids tons negres de xocolata negra amb un vi preferit, hi ha alguns consells d'aparellament per tenir en compte.
Consells per vincles amb xocolata amb èxit
- Consell nº 1: per mantenir les coses senzilles, comença amb un vi dolç lleugerament més que les postres de xocolata o de xocolata. Amb el vi i la xocolata que porten la seva pròpia intensitat innata, sovint poden trobar-se compromesos amb un formidable joc de potència palatí, cadascun d'ells amb competència i atenció immediata. Per ajudar els dos a semblar d'equilibri amable, inicialment, deixeu que el vi s'adhereixi a la xocolata en forma d'un vi lleugerament més dolç associat amb el tros de xocolata. Les opcions de vins "dolços" provades i veritables que abasten una àmplia gamma de socis de xocolata inclouen: els favorits fortificats de Port, Madeira, Xerxes Pedro Ximénez i Banyuls conduïdes per Garnatxa, a més de diverses opcions de vi de tardor i alguns vins dolços com la deliciosa Brachetto d'Acqui d'Itàlia o el Moscato d'Asti amb seleccions més lleugeres.
- Consell nº 2: optar per un estil i pes semblants. Al vinclar amb xocolata, tracteu de combinar xocolates més lleugers i més elegants amb vins més lleugers; De la mateixa manera, com més fort sigui la xocolata, més càlid ha de ser el vi. Per exemple, una xocolata agredolada tendeix a unir-se bé amb un intens Zinfandel de Califòrnia, o fins i tot un Cabernet Sauvignon de taní. Com més fosca sigui la xocolata, la textura més seca i tannina es mostrarà. Tanmateix, quan s'uneix aquesta xocolata més fosca amb un vi que també compta amb una estructura de taní gruixuda, la xocolata sovint ombra o elimina els tanins del vi al paladar i permet que es mostrin més fruites.
- Consell n. ° 3: Sabor de xocolata lleugera a fosca o de cos lleuger a cos. Similar a la degustació de vins formals, si experimenta amb diverses varietats de bombons, treballeu amb xocolata blanca i lleugera a través de xocolata amb llet i finalitzeu a les notes més seques de xocolata negra. Començant pels matisos més discrets de la xocolata blanca i acabant amb una xocolata fosca o agredolça, mantindrà el paladar a partir d'un sobredrive i perdent les subtils sensacions dolces que es troben en les opcions de xocolata més delicades (i el vi).
Consells per emparejar xocolata blanca amb vi
La xocolata blanca tendeix a ser més suau i amb sabor a mantega, cosa que el converteix en un candidat ideal per als estils més dolços de Sherry (consideri el xile Pedro Ximénez ric i ric d'Espanya) i les bombolles dolces i subtils del Moscato d'Asti d'Itàlia sortir del Moscato d'Asti de Saracco), o optar pels aromes de la taronja d'un moscatell .
El Sherry i Moscato d'Asti recullen les textures cremoses de la xocolata i el taronja Muscat destaquen els accessoris de fruites que poden ser enterrats dins de la xocolata. Una altra ruta, per emparejar el vi amb la xocolata blanca, està optant pel contrast. Encara que una mica més arriscat, quan el contrast de tast funciona bé, el partit és inoblidable. Per exemple, prendre l'alcohol més elevat i amb un cos fort, el fruit intens d'un Zinfandel i associar-lo amb les textures suaus i el perfil de mantega de la xocolata blanca poden tenir un efecte "inusual". El contingut del taní del vi s'absorba sota el perfil greix de la xocolata i presenta la fruita madura Zin a la superfície.
Consells per emparejar xocolata de llet amb vi
El cos madur, fruita vermella i sovint més lleugera i tanins sedosos d'un Pinot Noir o Merlot de cos mitjà funcionarà bé amb el caràcter suau i els components de mantega de cacau de xocolata amb llet, una mousse de xocolata cremós o un pastís de formes acaronat amb xocolata. El Riesling , el moscatell o la gamma de vins de postres molt rellevants tendeixen a mantenir-se bastant bé a la boca dolenta i al perfil integrat de xocolata amb llet. A més, tingueu en compte un vi escumós o Champagne per a unir-se amb maduixes submergides amb xocolata de llet.
L'acidesa brillant i la fusió de les bombolles reflecteixen especialment els intensos sabors de fruites i els detalls de xocolata. En cas de dubte, vagi amb un clàssic. Les textures ricas, els fruits frescos, les notes de xocolata i el perfil dolç del Ruby Port fan que sigui un lloc ideal per combinar amb moltes classes de llet i amb opcions de xocolata negra.
Consells per emparejar la xocolata negra amb el vi
Bombons foscos o agredolços amb un contingut de cacau més alt (per definició, la xocolata negra conté un mínim del 35% de sòlids de cacau) demana un vi que ofereixi un cos més complet, aromes robusts i esbossos de sabors intensos amb fruita negreta i potser la seva pròpia escòria de xocolata indígena matisos. Els zinfandels amb fruites denses, espècies energètiques i nivells d'alcohol sovint més alts gaudeixen d'un llarg llegat de maneig de xocolata negra que es delecta excepcionalment bé.
Case in point, la notable regió vitivinícola de Califòrnia de Lodi , posa una alta prioritat a Zinfandel i xocolata en els seus caps de setmana anuals de Wine & Chocolate. L'estructura atrevida de Cabernet Sauvignon i un perfil de cos amb moltes fruites negres sucoses i un taní sensiblement definitiu, fa un emparellament natural per a l'estil decididament més sec dels temes de xocolata més foscos. A més, considereu un Pinot Noir o un Merlot per manejar la xocolata negra al voltant del 55% de la marca de cacau. Banyuls, un favorit fortificat del sud de França, pot presentar l'últim en el vi i les combinacions de xocolata negra. Els sabors cosins que sovint acullen els seus propis matisos de xocolata, gràcies als raïms Grenache , reflecteixen les textures del paladar de la xocolata negra i produeixen una sinergia sensacional vinculant que resulta difícil de superar. Al llarg dels temes fortificats, doneu un port Tawny o Vintage per oferir un caràcter complementari i ben ponderat a les postres de xocolata fosc o la tòfona.
Apostes de vi i xocolata per a bricolatge
Si busqueu una forma senzilla i barata de fer-ho a si mateix amb les combinacions de vi i xocolata, simplement agafar alguns bars de la xocolata superior de Green i Black és una bona manera de començar. En adoptar un enfocament de "barrejar i combinar" per trobar les preferències del seu paladar personal, obtindreu un coneixement "pràctic" sobre quins vins realment complementen les combinacions de xocolata. En obrir vuit bars de xocolata de Green & Black juntament amb unes quantes ampolles de vi, vam poder prendre cada xocolata a través d'una sèrie de maridatges per veure quines combinacions van pujar al cim. Aquest és només un punt de partida, les combinacions podrien ser gairebé il·limitades quan es comença a sacsejar no només les varietats, sinó també les collites i productors amb més d'una dotzena de barres de xocolata realitzades per Green & Black's.
Viatge i xocolata
Xocolata blanca: collita tardana o vins de gel , taronja muscat, Moscato d'Asti, rosat lleugerament dolç, Brachetto d'Acqui, Tokaji i Riesling alemany al final dolç de l'espectre.
Xocolata de llet: Port, Madeira, Vin Santo, Pinot Noir , Merlot, Gewurztraminer, alguns estils més dolços de vi escumós.
Xocolata negra: Port, PX Sherry, Banyuls, Zinfandel, Cabernet Sauvignon, Merlot
Xocolata amb sal de mar: els sabors de sal són amples, així que opten per qualsevol extremitat de l'espectre del vi amb una selecció de vi blanc com un Gingurztraminer tardor de collita o un Zinfandel amigable a la fruita o amigable, o fins i tot un Malmsey Madeira per a un fortificat. trobar
Xocolata amb fruits secs (incloent tasses de mantega de cacauet): Madeira, Port Tawny, PX o Jerez Oloroso
Xocolata amb baies: Banyuls, vins escumosos , Brachetto d'Acqui, Moscato d'Asti, Rubí Port
Xocolata amb caramel: Madeira, Port Tawny, PX Sherry, Vin Santo, Muscat de Beaumes-de-Venise, vins dolços
Xocolata amb menta: Cabernet Sauvignon , Cab Franc, Shiraz, Moscato d'Asti, alguns vins negres de postres dolços
Pastís de xocolata: Banyuls, Madeira, Port, PX Sherry, Vin Santo, Shiraz
Els perfils palatables personals varien de persona a persona i una associació de vins i xocolata que funciona bé per un paladar pot no trobar-se amb la propera. Tot i que tant el vi com la xocolata comparteixen sovint una gran base de fans, els dos no són necessàriament aliats paladars des del principi. No obstant això, amb una mica de flexibilitat i una deliciosa experimentació, segurament trobareu vincles de xocolata i vincles notables que trobin l'equilibri i la sinergia sense fissures d'una unió ben sincronitzada.