Els aficionats al vi parlen molt sobre els tanins, però què són? Els tanins són un descriptor important per a les degustacions de vi i, bàsicament, es refereix a la sequedat, amargor i astringència d'un vi.
En cap cas els tanins són bons o dolents. Algunes varietats de vins negres són coneguts i estimats pels seus alts nivells de taní. No obstant això, no tots els bevedors de vi gaudeixen d'una boca seca. Això fa que els tanins entenen i com afecten el sabor de la clau del vi a l'hora de triar un vi adequat per a vostè.
Què són els tanins?
Els tanins són, fonamentalment, un poder de pucker del vi. En general, és més dominant en els vins negres més joves que no han tingut temps per suavitzar-se amb l'edat. Un vi amb tanins alts es pot descriure amarg i astringent.
Els tanins es deriven de les pells, tiges i llavors del raïm que s'utilitza per produir el vi. Tècnicament, són polifenols derivats de plantes. Els vins negres estan en contacte amb el raïm durant un període més llarg, per la qual cosa tendeixen a tenir tanins més alts.
- Els tanins sovint es descriuen com el component textural que "asseca la boca" quan beu els vins negres .
- Els tanins són en gran mesura responsables de donar als vins negres una estructura o un cos definits. És similar a com un esquelet proporciona suport per al cos i permet el moviment.
- Els tanins solen ser una de les raons per les quals es recomana que permeti que un vi es respiri o es respiqui abans de beure. L'aire suavitza els tanins, particularment en vins negres joves.
- Els tanins també es troben en tes, nous com les nous i les ametlles, la xocolata negra, espècies com la canyella i el clau, algunes fruites com la magrana i el raïm, el codonyat i els fesols vermells.
Els tanins també poden provenir de les bótes de roure utilitzades per a molts vins envellits. Aquests tanins de fusta s'absorbeixen al vi i, en el cas del roure, els sabors de vainilla es manifesten en el vi.
Tasteu els tanins per tu mateix
Els tanins poden ser difícils de descriure, i el millor és descobrir el gust per tu mateix. Hi ha una forma senzilla de fer-ho i implica una tassa de te. Aquesta senzilla prova us permet identificar els tanins sense complicacions d'altres components del vi.
- Prepareu una tassa de te negre molt fort .
- Prengui un sorell abans d'afegir qualsevol crema o sucre per suavitzar-lo. L'assecat, compost astringent que tasteu, és taní.
Amb aquesta experiència, hauríeu de poder tornar a degustar el vi negre i poder reconèixer els tanins.
Vins Negres de Taní Alt
Molts estils de vi es consideren alts en tanins i molt sovint coincideix amb els vins negres "amb cos". Tot i que un vi de la mateixa varietat pot ser més o menys tànnic a causa de la seva producció, generalment es consideren vins d'alt vi de taní:
- Vins negres de Bordeaux
- Cabernet Sauvignon
- Vins toscans i qualsevol raïm elaborat amb Sangiovese
- Shiraz o Syrah
Més enllà del gust, els vins d'alt vi de taní tendeixen a edificar l'ampolla millor que els que tenen menys tanins. Aneu endavant i estalvieu la cabina des de fa uns anys.
Vins negres de baixa tannina
Si tot just comença a explorar els vins negres i vol facilitar-los els tanins, hi ha alguns vins bons i més dolços que voldreu veure.
Es necessita un temps per desenvolupar un paladar per als vins tànics i mai hi arriben persones. Això no vol dir que hagi de quedar-se amb el vi blanc.
Prova aquests vins negres de taní més baixos: