No hi ha fumador? Proveu aquestes alternatives de barbacoa Brisket
T'agrada la graella de carn a la brasa, però no tens fumador o fins i tot un pati del darrere? No et desespereu. Hi ha alternatives. El secret del deliciós criteri de barbacoa és a les baixes temperatures i la cuina lenta. No necessiteu un fumador per fer-ho. Amb un forn holandès, una olla lenta o un forn de cuina, vostè també pot fer un bon menjar.
Els tradicionalistes de la barbacoa poden estar en desacord, però una cosa important a recordar és que el greix s'ha fet poc i lent durant segles sense fumar.
Walter Jetton , famós pitmaster i cuiner personal al president Johnson, va preparar el seu pentinat en un forn holandès. Així que no deixeu que els mals impel·lin.
La carn : el problema amb el pentinat és que és difícil. Durant generacions, aquest tall de carn ha estat considerat de mala qualitat i normalment es converteix en carn mòlta. Però si preneu el temps per preparar-lo bé, pot ser un dels menjars més deliciosos que hàgiu preparat.
La forma correcta de cuinar un paquet és baix i lent. Això permet que la carn literalment es fongui en un tendre i deliciós morsel. Espereu cuinar un pany a qualsevol lloc de 30 minuts a 2 hores per lliura segons la temperatura. En general, quan el forn es trosseja una graella, la temperatura s'estableix a 300 graus F., durant 30 a 45 minuts per lliura. Al fumar un greix, es cuina a 225 graus F., durant 1 1/2 hores a 2 hores per lliura. Mantingueu-lo baix i lent i serà genial.
Fum : què falta?
El fum. Això succeeix quan es posa un pit de vaca en un fumador i es cuina durant hores en una cambra plena de fum. Preparar un pentinat en un ambient diferent provoca una pèrdua de sabor a fum. Per descomptat, això es pot substituir per productes com el fum líquid i altres ingredients. Hi ha una mica de versatilitat amb un ganxo, així que no tingueu por d'experimentar.
Humitat : un dels avantatges de cuinar un paquet en un forn holandès o una olla és que els sucs estan tancats. No cal que us preocupeu per assecar-lo. Quan cuiteu un paquet al forn, assegureu-vos d'embolicar-lo en paper d'alumini o d'acomiadar-lo amb freqüència per evitar que s'assequi la part superior. Si està cuita (desenrollada) al forn, gireu la graella durant el temps de cocció. A més, seleccioneu un grapat totalment retallat si el vostre mètode de cocció és interior. Si fuma, necessiteu la graella sense tallar amb tot el greix per mantenir-la humida. Al forn o olla, el contingut de greix afegit no és necessari.
No bullar : el problema és que en una olla la carn es va a seure amb els seus propis sucs. Mentre això mantingui la humitat a la carn, tendeix a fer que la carn es bull. L'ebullició no produeix la carn desitjada o resulta en una bona barbacoa. Si es pot, el millor és mantenir el pectoral a la part inferior de l'olla. Un prestatge de filferro o torrat funcionarà perfectament. Mantingueu un ull al líquid a l'interior i escorreu-lo si entra en contacte amb la carn.