Les salses i les salses de pa són la manera clàssica d'acabar amb un plat de carn. Utilitzen els drippings, o bé, que romanen a la part inferior d'una paella després de cuinar la carn per utilitzar tots els sabors. Aquests degoteigs s'eliminen de la part inferior de la paella mitjançant l'addició de líquid i agitació, raspatant la part inferior de la paella amb una cullera o batut de filferro, per dissoldre els bits. Després es bull la salsa per reduir i intensificar el sabor i, finalment, s'afegeixen mantega, crema o oli d'oliva perquè la salsa cremosa i suau.
El fons és tan saborós perquè es tracta d'una combinació de nous compostos realitzats durant l'escalfament de les fibres de carn. Hi ha proteïnes i molècules de sucre en la carn. Quan aquestes molècules s'escalfa, es descomponen i es combinen per formar nous compostos molt saborosos, en una reacció química anomenada reacció Maillard . Per això és tan important utilitzar tots els últims trossos de les gotes en una salsa o salsa de pa.
Per als líquids, podeu utilitzar brou de pollastre , brou de vedella , vi, aigua o suc de fruita amb una mica de suc de llimona. Quan afegiu el líquid, rasqueu la part inferior de la paella amb una cullera pesada per assegurar-vos que tots els gots s'alliberin. La salsa s'ha de cuinar a foc alt per reduir-se ràpidament, de manera que la carn (que està esperant al costat, tapada amb paper d'alumini o en un forn baix) no s'assequi ni es fredi. M'agrada afegir una cullerada de mantega per acabar la salsa, però també pots fer servir crema pesada o oli d'oliva .
Seguiu aquests passos cada vegada que vulgueu fer una salsa o salsa de pa.
El que necessitaràs
- 2 cullerades de drippings
- 1-1 / 2 tassa de vi (o vi o aigua)
- 1/4 tassa d'aigua
- 1 cullerada de farina (o midó)
- 1/4 culleradeta de sal (o més si és necessari)
- 2 cullerades de mantega (o crema o oli d'oliva)
Com fer-ho
- Després d'haver triturat la carn i treure'l de la paella, hi haurà trossos de carn i greixos daurades a la part inferior de la paella. És possible que vulgueu eliminar alguns greixos líquids abans de començar a fer la salsa de pa. Assegureu-vos que tingueu al voltant de 2 cullerades de drippings a la paella.
- Afegiu 1-1 / 2 tasses d'estoc, vi o aigua a la paella. Porteu la barreja a ebullició, raspallant-la amb una cullera o batut de filferro per afluixar els drippings de la paella.
- En un bol petit, combineu 1/4 tassa d'aigua amb la farina i barregeu-la fins que estigui suau.
- Agreguem la farina a la paella i bullem. Bullir durant uns 5 minuts per reduir la salsa i per tant la salsa es espessa.
- Afegir sal al gust. Segueixi degustant la salsa; quan hagi afegit prou sal, el sabor esclatarà de sobte.
- Retireu la paella de la calor i bata la mantega, la crema o l'oli d'oliva fins que estigui suau. Serviu immediatament.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 137 |
| Greix total | 8 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 5 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 541 mg |
| Hidrats de carboni | 13 g |
| Fibra dietètica | 1 g |
| Proteïna | 3 g |