Gravy 101
Tothom estima la salsa. No hi ha millor manera de capturar l'essència d'un ocell o rostit que fer salsitxa amb goteigs i sucs de carn. Però tothom ha tingut una salsa horrible espessa i pastosa i sense sabor. Podeu servir la millor salsa cada vegada seguint aquests consells i utilitzant aquestes receptes.
L'únic problema amb les receptes de salsa tradicionals és que són d'última hora. Aquesta és la tasca final de la cuina del dia, ja que necessiteu els degoteigs de la paella torradora i l'estoc d'espaguetis a foc lent per obtenir el millor sabor.
Per obtenir millors resultats, intenteu que els altres ajuden a acabar altres plats mentre us concentreu en aquesta salsa.
Hi ha tres secrets per fer una perfecta salsa .
- Utilitzeu una bateria de filferro per remoure la salsa per evitar els grumolls.
- Assegureu-vos de cuinar bé la farina amb el greix (abans d'afegir el líquid) per evitar un sabor d'almidon.
- La sal és la clau del millor sabor.
Quan agafeu el gall d'indi del forn, retireu-lo de la paella, retireu l'embotit si ho feu, tapeu-lo amb paper d'alumini i deixeu-ho reposar mentre es fa la salsa.
Només necessiteu 1 / 4-1 / 3 tassa de greix per fer un munt de salsa. Estàs bàsicament elaborant una salsa blanca , excepte que es farà daurada a causa de les gotes de gall dindi. Elimineu qualsevol excés de greix de la paella torradora, tenint cura de deixar tots els petits bits marrons que tinguin tant sabor.
Ara és el moment d'afegir la farina. Espolvoreu la farina sobre els bits marrons i la greix deixada a la paella. Cuinar i remoure fins que la barreja s'ha burbujat durant diversos minuts.
A continuació, comenceu a afegir el líquid.
Les meves àvies sempre posaven la farina en un potet amb una mica d'aigua per fer una barreja, tremolant-la vigorosament per dissoldre's i afegint-la als goteigs. Si utilitzeu aquest mètode, caldrà bullir la salsa dur durant 10-20 minuts per desfer-se del gust de la farina. Això també concentra el sabor, ja que l'aigua s'evapora de l'estoc.
També podeu fer farina marró al forn (mirar-la acuradament!), Simplement espolvoreu-la damunt dels drippings i poseu-ne un roux abans d'afegir-hi l'aigua i l'estoc.
Per a líquid, m'agrada utilitzar l'estoc fet a partir de les giblets de gall dindi (excepte el fetge, que afegeix un sabor amarg), i l'aigua utilitzada per cuinar les patates. Afegiu-hi els goteigs i la farina a la paella i remeneu-la i remull-la i bull i bullir.
La sal és la clau de la millor salsa . Però cal afegir i degustar constantment. Comença amb prop de 1/2 tsp. per a 4 tasses de líquid. A continuació, espolvoreu-ne una mica alhora, remenant i degustant. Ja sabreu quan teniu la quantitat adequada, ja que de debò la salsa cobrarà vida amb un sabor carnós meravellós.
Si la seva salsa és bruta, no importa el que feu, tregui-la a través d'un gran colador o colador. Fer servir una batidora o un processador d'aliments per intentar eliminar petits grumolls del gris és gairebé impossible.
Receptes de salsa tradicionals
- La meva mare es pasta
- Turquia a la moda antiga Gravy
Gravy més fàcil
Podeu enganyar una mica i fer la salsa abans d'hora, utilitzant una barreja de salsa o aquesta recepta per Make Ahead Turkey Gravy . Evitarà tot l'estrès d'última hora d'aquesta manera, i la majoria de la gent no podrà dir que la salsa no es va fer a partir d'aquest gall d'indi rostit.
A la meva recepta per elaborar salsa, alguns guisats del gall d'indi rostit s'agiten a la salsa, ja que es recalentitzen, afegint més sabor. També podeu fer la vostra pròpia barreja, i fer servir l'existència del líquid per al líquid.
Gravata més fàcil
Utilitzeu salsa enllaunada! Tallar-lo amb una mica de gibel o estofat de pollastre i corregir els condiments si és necessari. A continuació, remou en alguns dels motius del gall dindi, abocar-lo al vostre bonic vaixell de salsa, i ningú serà més prudent.