La salchicha picante andouille fa un toc jazzístic bàsic d'alzines vermelles i recepta d'arròs. Si us agrada un fesol vermell i un arròs, afegiu-hi un os de pernil, pernils de pernil, pernil picat o un tocó a les mongetes.
Els fesols vermells i l'arròs són un plat tradicional de Louisiana. Trobareu plats similars a moltes regions. Hoppin 'John és un plat del sud elaborat amb pèsols d'ull negre i arròs i "Moros i cristians" o faves negres i l'arròs és un plat tradicional cubà.
Limpin 'Susan és un altre plat de fesol i arròs similar al de Hoppin' John, però està fet amb okra i bacon i no sempre inclou faves. Algunes versions inclouen pèsols d'ull negre o fesols vermells.
Algunes persones no tenen cap problema afegint sal i altres ingredients àcids amb fesols secs, i altres diuen que l'edat dels fesols o la duresa de l'aigua poden causar problemes. Perquè la sal i l'acidesa, per a algunes persones, poden fer que els fesols es tornin tendres, afegiu la sal i la salchicha després que els fesols s'hagin tornat tendres.
El que necessitaràs
- 1 lliura de petits grans vermells o mongetes
- 1 1/2 quarts d'aigua
- 3 costelles d'api, tallades en dits o tallades a rodanxes, aproximadament 1 tassa de pessicat en cubs o en rodanxes
- 1 ceba gran picada
- 2 dents d'all, picats
- 2 fulles de llorer
- 1/2 culleradeta (o més) escates de pebrot vermell aixafat
- 1 cullerada d'oli vegetal
- 1 libra de salchicha picant andouille, cortada en cubs
- 1/2 tassa de pebrot verd picat
- 2 tasses d'arròs llarg
Com fer-ho
- Col·loqueu els fesols secs en un recipient d'aigua freda i espereu-los per esbandir-los. Descarta els grans flotants. Escórrer els fesols en un colador i recollir-los, buscant pedres petites o faves mal formades. Posar els fesols a la graella de la vaixella d'una olla lenta.
- Afegiu 1 1/2 quarts d'aigua als fesols juntament amb l'api, la ceba, l'all, les fulles de llorer i els escates de pebrot vermell picat.
- Tapa la cuina lenta i cuini els fesols a BAIX durant unes 6 a 7 hores, o fins que els fesols estiguin tendres. O cuinar-los durant aproximadament 3 1/2 a 5 hores en ALTA.
- Escalfeu l'oli vegetal en una paella a foc mitjà. Afegiu la salchicha andouille tallada i coure, remenant fins que la salsitxa estigui ben daurada.
- Afegiu la salchicha i el pebre a les mongetes. Tasteu i afegiu 2 a 3 culleradetes de sal de kosher, o al gust.
- Toca i continua cuinant a BAIX durant aproximadament 1 hora més.
- Mentrestant, cuini l'arròs en una olla d'arròs o a la paella segons les instruccions del paquet.
- Monteu l'arròs en un plat o en un bol. Escuma els fesols sobre l'arròs.
- Serviu fesols vermells i arròs amb pa de motlle acabat de fer.
Consells i variacions
- Com congelar les restes de fesol cuites: escau els fesols vermells cuits i embotits en envasos de congelador. Deixa 1/2 polzada d'espai lliure per permetre l'expansió.
- Utilitzeu kielbasa en cubs o un altre tipus de salchicha fumada en lloc de la andouille.
- Afegiu 1 pastanaga picada juntament amb la ceba i l'api.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 486 |
| Greix total | 14 g |
| Greix saturat | 4 g |
| Greix no saturat | 6 g |
| Colesterol | 29 mg |
| Sodi | 367 mg |
| Hidrats de carboni | 68 g |
| Fibra dietètica | 13 g |
| Proteïna | 22 g |