Quan fas un pollastre, en realitat fas dues coses: una, estàs fent un deliciós pollastre escalfat. Això és obvi. Però dos, també estem fent un saborós brou de pollastre que podeu utilitzar en tot tipus de receptes meravelloses. Que afortunat!
Freguear el pollastre és una bona manera de fer un àpat familiar senzill i saludable. I perquè no hi ha greix afegit, un pollastre escalfat també és un àpat molt saludable. (O diverses menjades).
Podeu treure la carn cuita i utilitzar-la en cassoles, amanida de pollastre, enchiladas de pollastre, pastís de pollastre o qualsevol quantitat de plats de pasta. De fet, la veritat és que, una vegada que heu escalfat un pollastre, sou a pocs minuts de fer sopa de fideus de pollastre casolana.
Els següents passos descriuen com fregar un pollastre sencer. Usaríeu un mètode lleugerament diferent si només anava a caçar els pits de pollastre .
Pessigar un pollastre
- Per començar a caçar el pollastre, primer cal fer una ullada per veure si el vostre ocell té aquesta petita bossa de giblets a la cavitat corporal. No solen fer-ho, però val la pena comprovar per si de cas. I si és allà, suprimiu-lo.
- Esbandida el pollastre sota aigua freda i deixeu-ho escórrer durant uns cinc minuts. Si us esteu utilitzant un pollastre refrigerat a l'aire, podeu saltar-vos el pas d'esbandida.
- Mentre això passa, trosseja una ceba, un parell de pastanagues i dos o tres tiges d'api.
- Ara, transferiu el pollastre a una olla gran. Afegiu la ceba picada, les pastanagues i l'api, juntament amb una cullerada de grans de pebre sencer; un dau d'all (pelat i aixafat) o dos; un full de llorer i algunes herbes fresques . La meva manera preferida de fer-ho és fer pollastre amb una branqueta o dos de sàlvia fresca, tot i que la farigola, el romaní, la mongetes, l'orenga, l'estragó o fins i tot el julivert fresc també resultarien fantàstics.
- Ara, cobreixi el pollastre amb aigua, afegiu una cullerada de sal de kosher i torneu a bullir. A continuació, baixeu a foc lent, tapeu-vos-hi amb una tapa apretada i gaudiu-hi durant una hora i vint minuts. Tingueu en compte que una cocció a foc suposa en algun lloc entre 180-200F. Veureu unes poques bombolles que augmenten suaument, però no la voleu més vigorosa que això.
- Després d'aproximadament una hora, podeu afegir unes patates noves, patates vermelles o patates d'or de Yukon, tallades en trossos. Alguns nabos, pelats i picats, també es poden afegir en aquest punt si ho desitja.
- Després de l'hora completa i vint minuts, apagueu la calor, retireu el pollastre i la transfereixi a una mica de paella gran, una safata de cocció o fins i tot un bol gran per refredar durant uns vint minuts. Estalvieu el caldo! És or líquid, ple de sabor i cos.
- Quan el pollastre estigui prou fresc com per manipular, podeu treure tota la carn, utilitzant una bifurcació per sortir dels bits més complicats. I una vegada fet això, fins i tot es pot resimilar la canalla per fer un bonic estoc de pollastre .
Usant carn de pollastre escalfat
Alternativament, podeu deixar que el pollastre s'escalfi durant uns cinc minuts i, tot seguit, separar-lo en els vuit trossos principals (dos de pit, cuixa, batut i ala) i servir amb el brou i les verdures.
Després, podeu treure la carn restant de la canal.
Si volguessis, podreu cuinar alguns fideus d'ou en el brou mentre estigueu llençant la carn del pollastre. A continuació, afegiu la carn a bols amb les verdures, el brou i els fideus per a una deliciosa sopa de fideus de pollastre. Si fa fideus, potser vulgueu saltar les patates, però els nabius realment faran una bella sopa de pollastre.
Finalment, es pot estirar i refredar el brou i utilitzar-lo per elaborar salses, sopes, arròs, risotto o, bàsicament, qualsevol cosa que utilitzeu. Aquí teniu 10 maneres d'utilitzar l'estoc de pollastre .