Com s'apilen els olis saturats i no saturats
Tots els olis de cuina contenen greixos saturats . Alguns més que altres. Els olis baixos en greixos saturats són alts en greixos insaturats. Si esteu buscant utilitzar olis de cuina baixos en greixos saturats, podeu triar cártamo, canola o oli d'oliva . Els olis tropicals com l'oli de coco i l'oli de palma són alts en greixos saturats.
Segons l'American Heart Association, menjar aliments que continguin greixos saturats pot elevar el nivell de colesterol a la sang.
Els alts nivells de colesterol LDL (colesterol dolent) a la sang poden augmentar el risc de patir cardiopatia i vessament cerebral.
Olis baixos en greixos saturats
Hi ha dos tipus de greixos insaturats: poliinsaturats i monoinsaturats. Alguns estudis mostren que aquests tipus de greixos insaturats poden ajudar a reduir el colesterol dolent. Cada tipus de greix pot ser beneficiosa a la seva manera.
Greix monoinsaturat
L'oli amb el contingut de greixos saturats més baix és l'oli de canola. Està fet principalment amb greixos monoinsaturats. L'oli de canola té 1 gram de greix saturat per porció.
L'oli d'oliva té 2 grams de greix saturat. La canola i els olis d'oliva es componen majoritàriament de greixos monoinsaturats. Els estudis han descobert que els greixos monoinsaturats poden ser beneficiosos per mantenir un ritme cardíac saludable i poden ajudar a regular la insulina, que és especialment útil si vostè té diabetis o si vol reduir el risc de patir diabetis.
No es confongui amb el terme " oli d'oliva extra" , la llum extra no es refereix al seu contingut en greixos o calories, sinó que el seu color i quantitat de processament.
Greix poliinsaturat
Un altre oli amb una de les quantitats més baixes de greixos saturats és l'oli de cártamo. Té 1 gram de greix saturat per porció de sopa. Es compon principalment de greix poliinsaturat. S'ha trobat que els greixos poliinsaturats augmenten el vostre nivell de colesterol HDL o bé, un bon nivell. Altres olis de cuina molt comuns als Estats Units, compost principalment de greixos poliinsaturats, són soia, blat de moro i oli de gira-sol.
Tenen 1,8 grams de greix saturat.
Olis alts en greixos saturats
Els olis tropicals: olis de coco, palma i kernel de palmera, són alts en greixos saturats. En general, com més alt sigui el contingut de greixos saturats, més sòlid és un greix a temperatura ambient. L'oli de kernel de palma prové de les llavors de la palmera d'oli.
L'oli de coco i l'oli de palma de palma són al voltant del 85% de greixos saturats. L'oli de palma és de greix saturada del 50%.
Atès que l'oli de coco és alt en greixos saturats, és baix en greixos insaturats. L'oli de coco és només un 6% de greixos monoinsaturats i un 2% de greixos poliinsaturats.
L'oli de coco és saludable per menjar?
Algunes investigacions demostren que l'oli de coco pot ser bo per a vostè. Menjar oli de coco ha demostrat que augmenta el colesterol HDL (bo). La majoria d'aquestes investigacions han estat estudis a curt termini per examinar el seu efecte sobre els nivells de colesterol. El veredicte no està pendent dels efectes a llarg termini de les malalties del cor.
Com són els olis tropicals?
La bona notícia aquí és que tots els olis tropicals es consideren olis vegetals que no tenen colesterol. En la majoria dels casos, aquests olis estan lliures de greixos trans. Els greixos trans es consideren els greixos més poc saludables. Segons l'American Heart Association, els greixos trans poden augmentar els nivells de colesterol dolent (LDL) i reduir els nivells de colesterol (HDL).
Menjar greixos trans pot augmentar el risc de desenvolupar malalties cardíaques, vessaments cerebrals i diabetis.
La millor opció és enganxar-se amb olis baixos en greixos saturats. No pot fer-se malbé utilitzar oli de coco de tant en tant, però si canvia l'oli d'oliva per oli de coco com a oli de cuina primària potser no és el que recomanaria el metge .
Gats sòlids
Pel que fa a la cocció amb greixos sòlids, com la mantega o la mantega de porc, el contingut de greixos saturats de la mantega és prop del 70 per cent del greix total, i el mantega és del 43 per cent. Per obtenir un perfil d'àcids grassos més saludable, podria ser millor triar olis líquids com ara oli de canola i oli d'oliva sobre greixos sòlids.