Què són Giblets?

La paraula giblets (pronunciada amb una suau "G" com en la paraula gingebre ) es refereix als colls, cors, fetges i molses d'aus de corral , principalment pollastres i galls dindis.

Aquests articles són sovint (encara que no sempre) empaquetats i inclosos dins de la cavitat corporal d'un pollastre o gall dindi sencers. De vegades els ronyons també hi estaran.

Però aquí hi ha una dada interessant sobre aquesta bossa de giblets: els òrgans i el coll que es troben en aquesta bossa no són d'aquest pollastre en particular .

En èpoques anteriors, a més de colls, cors, fetges, (de vegades ronyons) i molles, el terme giblets també es referia a elements com els peus, els consells d'ales, els caps, i fins i tot aquell disquet vermell al cap d'un gall que es deia cockscomb .

Les puntes ales (la secció puntiforme, flappy de l'ala) i els peus de pollastre són excel·lents per elaborar l'estoc de pollastre i ambdós són una delicadesa en algunes cuines asiàtiques. Pel que fa al cap i la gallina, no sé amb seguretat què passa amb ells avui, però suposo que els aliments per a animals domèstics i els subproductes de pollastre.

Avui hi ha una idea de que la paraula "giblets" només es refereix als òrgans comestibles, relegant el desafortunat coll a l'estat d'un interloper. I, tanmateix, hi ha en aquesta bossa petita.

Però la paraula giblets es va utilitzar anteriorment per descriure òrgans i no-òrgans per igual, i no està clar quan la seva definició suposadament es va reduir per incloure només òrgans. Per tant, el meu sentiment és que és convenient comptar el coll entre les espigues.

Què és un Gizzard?

No es pot debatre cap discussió sobre les falcóniques sense abordar la pregunta del que, exactament, és una molla? I la resposta és que les moles són un òrgan digestiu que ajuda a moldre els aliments que mengen els animals que els tenen (pollastres, galls dindi i ànecs) i altres animals com pingüins i cocodrils.

Un pollastre s'empassa petits còdols i trossos de gra que s'emmagatzemen a la graella, i quan s'aconsegueix el menjar, la graella muscular s'estreny i contreu, fent que aquestes pedres tallin els aliments.

Les mongetes d'ànec s'utilitzen clàssicament per confitir , encara que el fetge d'ànec no es considera giblets, ja que és (com el fetge d'oca) molt desitjable per fer foie gras o paté.

Cuinar les Giblets

En la cuina clàssica, es tallarien les giblets i es cuinen fins que estiguin tendres, generalment amb patates i cebes, així com altres articles com les pastanagues, l'all i el cansalada.

De forma alternativa, es pot espolvorear en farina i després es dobleguen amb mantega abans de bullir a coure el vi, i després tallar-les i utilitzar-les en diverses salses. La carn cuita és, per descomptat, eliminada de l'os del coll abans d'afegir-la a la salsa o a un altre plat.

Turquia giblets à la Bourguignon va ser una preparació clàssica en la qual es mengen les giblets en vi negre, juntament amb ceba i bolets.

Avui en dia, una preparació comuna és l'addició de les giblets cuites i picades a salsa de salsa o salsa de pasta o fins i tot.

Les Giblets també poden ser maltractades i fregides , però, per descomptat, la majoria de les persones només tenen les fulles que arribaven en qualsevol ocell que estiguin preparant, cosa que fa que la porció no sigui tan escassa.

Per descomptat, si trobeu que els plats fregits són per a vosaltres, sempre podreu emmagatzemar-los al congelador fins que tingueu prou per cuinar-los val la pena. Només descongela'ls al fogon de la nit a la nit i tindreu que anar bé.

Quan es cuinen les giblets, és important fixar el fetge a un costat fins als últims 10 minuts de cocció, en cas contrari, el sabor s'enfrontarà. O millor encara, pols el fetge a la farina i fregiu-lo amb mantega i all. O enganxar-lo amb un pinxo.

Igual que amb tots els productes avícoles sense coure, sempre tingui cura a l'hora de manipular les fulles crues, ja que poden ser un risc de contaminació creuada .