El confit (cone-FEE pronunciat) és tradicionalment una tècnica per preservar les aus de corral i les carns com l'ànec, l'oca o el porc que implica cuinar la carn amb el seu propi greix i després emmagatzemar-la amb aquest greix en un recipient cobert. El confit és un mètode eficaç per preservar els embotits, ja que el greix s'apaga de l'oxigen que necessiten els bacteris per reproduir-se. La paraula confit es pot utilitzar per referir-se a la tècnica o a la carn que s'ha conservat així.
L'aliment necessita aquests sis factors per contribuir al deteriorament dels aliments . Les bacteris són petits organismes que, com nosaltres, necessiten aliments, aigua i oxigen per sobreviure. Per tant, privar-los d'una o més d'aquestes coses les mata, i voilà! El vostre menjar es conserva.
Avui, és possible trobar restaurants que serveixen confitures fetes amb verdures o fruites. Aquests no són veritables confits en el sentit d'una carn que es conserva amb el seu propi greix. Més aviat, són més com embussos o chutneys. Els confits de fruites o verdures solen conservar-se amb sucre més que amb greixos. El terme confit s'utilitza sovint en els restaurants per significar un aliment que ha estat lentament cuinat en greixos a baixa temperatura. Igual que moltes tècniques clàssiques de conservació dels aliments, el confit pertany a l'àrea de les arts culinàries coneguda com garde panger .
Preparant Confit
Per fer un confit d'ànec clàssic, primer caldrà les cames d'ànec amb sal, sucre morena, all i herbes fresques com la farigola i altres espècies.
A continuació, l'ànec es cueca a l'aigua i el greix d'ànec durant unes hores. L'aigua es cou lentament mentre es manté el greix.
Refrigerar a temperatura ambient i refredar l'ànec en el greix. Quan estigueu a punt per servir, retireu l'ànec del greix i elimineu qualsevol excés. Però no descartis el greix! Podeu utilitzar-lo per fer confit de nou, i és increïble per a la patata fregida.
Una bona manera de servir-ho és calentar les cames d'ànec al forn, fregir unes patates amb greix d'ànec i servir-les amb un frisée arrodut en una simple vinagreta de mostassa .
Notaràs que l'ànec, l'oca i la carn de porc són tots els aliments que provenen d'animals amb un percentatge relativament elevat de greix corporal. És el greix que fa possible el confit. Per aquest motiu, no tendeix a veure confitures fetes amb pollastre o gall dindi, ja que són comparativament primes i, per tant, no tenen el contingut greix necessari per fer un confit adequat.
Confit de fruites
Tot i que no es pot fer un confitat veritable a partir de fruites, un confit de fruita es refereix a una fruita que es conserva amb sucre. Aquest procés es coneix més comunament com a fruita confitada. Perquè es conservi una fruita d'aquesta manera, ha de ser totalment infusió amb sucre, que pot prendre dies o mesos depenent de la mida de la fruita. No és estrany veure fruites més grans conservades d'aquesta manera i quan són el resultat generalment és bastant car. La fruita confitada és un saborós, però a causa del seu alt contingut de sucre no és molt bo per a la cintura.