Feu que qualsevol ocasió sigui encara més especial si serveix aquest deliciós àpat d'un plat. Es compon de capes d'arròs basmati i gambes perfumades, de gra llarg cuinat en una deliciosa barreja d'espècies senceres i en pols, cuinades a la perfecció. Biryani pren temps per preparar i la llista d'ingredients pot semblar interminable, però val la pena l'esforç!
A més, els ingredients són tots comuns usats en la cuina índia, de manera que són fàcils de trobar al supermercat local o a la botiga d'aliments indis. Biryani pot no congelar-se massa bé, però es mantindrà durant un dia o dos a la nevera i el sabor encara millor al dia després de la seva cocció. Jhinga Biryani va molt bé amb una amanida verda i raita de la seva elecció.
El que necessitaràs
- Arròs Basmati de 500 grams
- 500 gr. De grans dimensions
- Els gambes es van descascarcar i es van obrir
- Per al Marinade:
- 1 tassa de iogurt sense sucre / plàtan
- Suc d'1 llima (o llimona)
- 1/2 tsp de pols de cúrcuma
- 2 cullerades de pasta d'all
- 1 cullerada de pasta de gingebre
- Sal de tauler (o al gust)
- Per fregir:
- 4 - 5 tbs. D'oli de cuina (vegetals, girasol o canola)
- 4 cebes grans tallades en rodanxes fines (dividides en 3 parts iguals)
- 3 tomàquets grans picats finament
- Per al Masala seca:
- 4 cullerades de llavors de coriandre
- 2 cullerades de llavors de comí
- 1 cullerada de salsa / anís / llavors de fonoll
- 1 cullerada de khus khus / llavors de rosella
- 2 "peça de canyella
- 5 dents
- 5 beines de cardamom verd
- 10-12 grans de pebre negre
- 2 xilis vermells secs
- Per al Masala humit:
- 2 chiles verds
- 1/2 tassa de fulles de coriandre fresques
- 1/2 tassa fresca
- fulles de menta
- Per al guarniment:
- 1 cullerada de filets de safrà
- 3 tbspes de llet calenta
Com fer-ho
- Posar els rics en un tamís fi i rentar-se sota aigua corrent fins que l'aigua s'executi. Ara poseu l'arròs en un bol profund i ompliu el recipient amb suficient aigua calenta per cobrir totalment l'arròs. Remull durant 30 minuts.
- Després de remullar-ho, poseu l'arròs en una olla profunda i afegiu prou aigua per a cobrir l'arròs i 2 "per sobre. Cuini l'arròs a foc mitjà fins que estigui gairebé acabat, per provar-lo, esprémer uns quants grans entre el dit polze i el dit índex. Equilibrat però no es remullarà completament. Escorri l'arròs gairebé cuit a través d'un tamís i es mantingui a un costat.
- Marinar les gambes en un recipient profund i no metàl·lic afegint iogurt, suc de llimona, pols de cúrcuma, gingebre i pastes d'all i sal a gust. Barrejar bé i reservar-lo almenys durant 1 hora.
- Escalfeu una planxa o una paella plana sobre una flama mitjana i renteu suaument tots els ingredients esmentats a "Per a la masala seca / barreja d'espècies" fins que comencin a tornar-se una mica més fosc i desprendre un aroma feble.
- Peleu les beines del cardamom i traieu les llavors. Tira les pells de distància. Ara tritureu tots els ingredients rostits a una pols fina en un molinet de cafè net i sec.
- Tritureu els ingredients esmentats a "Per a la masala mullada" a una pasta suau en un processador d'aliments .
- Escalfeu l'oli de cuina en un pa profund fins a calar i després fregiu 1 de les 3 porcions de cebes a rodanxes fins que estiguin cruixents i daurades. Quan estigui acabat, escorreu-lo i retireu-lo de l'oli i deixeu-vos apartar de les tovalloles de paper per guarnir-les més tard.
- En el mateix oli, afegiu les restes de ceba tallada i fregiu fins que estiguin suaus. Ara afegiu els tomàquets i fregiu fins que estiguin suaus.
- Afegiu tots els ingredients de masala seca i humida preparats anteriorment i fregiu fins que l'oli comenci a separar-se de tota la barreja.
- Ara afegiu les gambes i tota l'embotit a aquesta barreja d'espècies. Remoure i deixar coure fins que es facin les gambes. No deixeu de fumar a mesura que les gambes es mostrin amb textura gomosa. Condimentar amb sal si és necessari. Treure del foc.
- Remull les tires de safrà en 2 a 3 cullerades de llet tèbia.
- Agafeu un forn gran i profund per a forn (ha de tenir la seva pròpia coberta a prova d'olla) i greixar lleugerament amb oli de cuina . Capa l'arròs i la gambeta de la següent manera: arròs - gambes - arròs. Finalitzeu amb una capa d'arròs. Mantingueu uns quants llagostins a part per adornar al final.
- Aboqui la llet infusa de safrà a la part superior de l'última capa d'arròs.
- Adornar amb les cebes fregides cruixents, fulles de coriandre picades. Tapa el plat i segellar bé.
- Coure en un forn F de 350 graus durant 30 minuts.
- Servir calent amb una amanida raita i verda de la seva elecció.