L'estat de Maharashtra es troba a la regió occidental de l'Índia, i la seva capital és Mumbai. La cuina de Maharashtra abasta des del lleu fins a la picant, i aquest curri es fa amb la marca de llet de coco utilitzada en una gran quantitat de cuina de Maharashtrian.
Aquesta recepta demana el rentat del pollastre, remull les tires de pollastre en vinagre i després esbandida de nou. Aquesta tècnica es remunta als dies previs a la refrigeració quan la gent creia que l'àcid mataria qualsevol bacteri a la carn. Tanmateix, alguns cuiners encara practiquen aquest mètode per eliminar qualsevol olor que les aus puguin haver desenvolupat durant l'enviament i l'emmagatzematge.
Igual que moltes receptes índies, aquesta comença a fer una masala. Una masala és una barreja d'espècies índies sovint combinades amb ceba i es fonen en una pasta. Aquesta pasta es "fregida" en oli per millorar tots els sabors dels condiments.
Aquest curri de pollastre és una cullera ideal sobre l'arròs. Serviu amb una amanida verda o un simple plat vegetal per a un àpat complet.
El que necessitaràs
- 2 1/4 lliures. (1 kg.) Peces de pollastre de la seva elecció, eliminades de pell
- 2 cullerades. vinagre
- 2 cebes grans, tallades en quarts
- 3 cullerades. pols de coco o coco acabat de ratllar
- 1 cullerada. pasta d'all
- 1 cullerada. pasta de gingebre
- 2 culleradetes. pols de coriandre
- 1 cullerada. comí en pols
- 1/2 culleradeta.
- pols de cúrcuma
- 1 cullerada. garam Masala
- 3 cullerades. oli vegetal, canola o de gira-sol
- 1 tassa de llet de coco
- 2 pebrots verds, ranura longitudinal (opcional)
- 2 patates grans, pelades i tallades en cubs de 2 polzades
- Sal a gust
- 2 tomàquets grans, ben picats
Com fer-ho
- Esbandida les peces de pollastre i es posa en un gran recipient de plàstic. Aboqui el vinagre sobre les peces i barregeu per assegurar que totes les peces estiguin ben recobertes. Deixeu-ho seure durant 10 minuts i després esbandiu el pollastre sota l'aigua corrent. Això elimina qualsevol olor i sabor excessiu de les aus de corral . Col·loqueu el pollastre a un costat per a més tard.
- Col·loqueu la ceba cuitada, pols de coco, gingebre i pastes d'all i espècies en pols en un processador d'aliments i tregui-les en una pasta suau utilitzant quantitats petites d'aigua, si cal.
- Escalfeu l'oli en una paella profunda a foc mitjà. Afegiu la pasta a l'oli calent i fregiu-la fins que l'oli comenci a separar-se del masala (pasta de ceba d'espècia). Remoure amb freqüència per evitar la crema de la masala. Ara afegiu el pollastre i fregiu-lo fins que les peces es tornin opacs blanques, uns 8 minuts.
- Afegir llet de coco , xilis verds (si s'utilitza) i patates. Condimentar amb sal al gust. Barreja bé.
- Cuinar fins que acabi el pollastre i les patates, uns 15 minuts. Aquest plat hauria de tenir una salsa de gra gruixut; si és massa gruixut agregar una petita quantitat d'aigua tèbia i cuinar uns minuts. Si la salsa és massa prima, bullir per espessir.
- Afegiu tomàquets picats i cuini durant 2 o 3 minuts. Escalfeu-vos i poseu suaument el curri en un plat per servir.
- Adornar amb fulles de coriandre fresques picades i servir amb arròs i una amanida verda o un simple plat vegetal.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 639 |
| Greix total | 40 g |
| Greix saturat | 16 g |
| Greix no saturat | 14 g |
| Colesterol | 142 mg |
| Sodi | 263 mg |
| Hidrats de carboni | 21 g |
| Fibra dietètica | 4 g |
| Proteïna | 48 g |