Les salses xineses fan el doble deure al avivar els aperitius i els plats principals
Els aperitius populars, com els rotllets de primavera i els palitos, simplement no sabrien el mateix sense una salsa de sucre saborosa. Però sabia que també són excel·lents per animar el plat principal? A continuació es detallen les propostes populars de xinès i suggeriments per emparejar-les amb aperitius o plats principals. (Nota: A menys que s'especifiqui el contrari, no afegiu dips directament al menjar, però serviu en un recipient petit o cruet a la taula).
Oli de xile
Elaborat amb pebrots, només es necessiten unes gotes d' oli de xili calent per afegir espècies a fideus o plats simples de truita. Quan es prepara a casa, és fàcil augmentar o reduir el nivell de calor utilitzant pebrots més freds o més suaus. De qualsevol manera, utilitzeu l'oli de xili amb moderació al principi. Serveix amb:
- Plats cuinats amb salsa al vapor, especialment boles de massa petita
- Revuelva-fregits i fideus (afegiu-hi unes gotes al plat o feu servir a la taula)
- Intenta afegir a altres salses de sucre, com el gingebre de so o una salsa a base d'hoisina
Salses per immersió a base d'Hoisin
El principal reclam de la fama de la salsa d'Hoisin prové del seu cepellat sobre les creps de mandarines servides amb l'ànec de Peking i el porcí Mu Shu , dos plats clàssics de restaurant de Pequín. Com a salsa de sucre, les salses basades en hoisina es poden utilitzar en lloc de salsa de prunes. De fet, la salsa de prunes es fa amb el sobrenom de "salsa d'ànec", ja que els occidentals inicialment van confondre els dos, creient que la salsa de prunes es va servir amb Peking Duck.
Atès que la salsa hoisin és bastant espessa, sovint es dilueix amb una mica d'aigua i / o oli de sèsam abans de servir. Altres condiments poden incloure sucre, all, gingebre i oli de xili. Serveix amb:
- Creps xineses, bollos al vapor
- Carn, en particular pollastre i porc
- Patates fregides, aliments fregits , satays i fideus a la graella (afegir durant la cuina o servir a la taula)
Salsa de prunera
Serveix amb:
- Aperitius fregits com Gow Gees
- Carn, sobretot de carn de porc, com en una carn de porc remenant-se amb salsa de prunes
Mosta calenta
Un bany clàssic per a rotllos d'ou i rotllos de primavera, el sabor potent de mostassa calenta , funciona bé amb la majoria d'aperitius. I igual que les marques menys tendres de mostassa, es casa molt bé amb la salsa de tomàquet. Serveix amb:
- Rotllos d'ou , rotllets de primavera, espàrrecs, Wonton fregit i altres aperitius
- Plats fregits, com els gambes fermentats i fregits
Salses de salsa de soja a base de salsa
Salsa de soja, vinagre i oli de xile
La combinació clàssica de salsa per immersió per a plats cuinats amb vapor. Els restaurants sovint els serviran bols individuals, permetent que els menjars barregin els tres condiments junts d'acord als seus propis gustos.
Salsa de soja i Gingebre
El sabor net del gingebre es combina molt bé amb una lleugera salsa de soja. Per obtenir un sabor extra, afegiu una mica de vinagre d' arròs i sucre marró o blanc.
Serveix amb:
- Boles de massa bullida com Jiaozi, Siu Mai i Potstickers.
- Tallarines, carn blanca cuita i altres plats relativament tous
Salsa dolça i amarga
Un favorit xinès durant segles, la salsa dolça i amarga té el seu sabor únic de casar vinagre amb sucre. La salsa de tomàquet, la salsa de tomàquet o la salsa de Worcestershire s'afegeixen amb freqüència per al color.
Una altra versió utilitza pinya. Al preparar Salsa dolça i àcida, no dubteu a adaptar una recepta als vostres gustos ajustant la proporció de vinagre al sucre. Serveix amb:
- Aperitius fregits
- Carn, en particular pollastre, porc i peix
- Menjar fregit amb batedor
- Tofu fregit
Sichuan Sal i Pebre Mix
En realitat, no és una salsa, sinó una barreja seca , la combinació de grans de ginebre de Szechwan rostits i la sal fan un meravellós capbussó per a aperitius fregits. Al preparar-se, podeu experimentar-vos barrejant-lo amb altres tipus de grans de pebre. Serveix amb:
- Aperitius fregits
- Plats fregits o rostits, especialment pollastre fregit
- Tofu fregit