Aquesta recepta per a l'oli de xili calent xinès fa un acompanyament excel·lent als fideus, les restes de pastes, els plats a la planxa o els plats tipus amanida, com el pollastre de Sichuan Bang Bang.
Es tracta d'un mètode molt senzill i senzill per fer l'oli de xili xinès. Si t'agrada el teu oli de xili encara més calent, augmenta els pebrots o redueix la quantitat d'oli a 1/3 de tassa.
Aquesta recepta pot fer al voltant d'1/2 tassa d'oli de xili que es pot emmagatzemar en un pot sec, net i hermètic a la nevera durant 1 mes. Si utilitzeu aquest oli de xili amb molta freqüència, feu doble o triple els ingredients per fer un lot més llarg.
Abans de continuar, llegiu les advertències sobre el maneig de pebrots de forma segura .
El que necessitaràs
- De 10 a 12 petits chiles secs (per fer 2 cullerades de flocs picants picats)
- 1/2 tassa de cacauet (o canola, oli vegetal, oli de gira-sol o oli d'oliva)
- Opcional: 1 cullerada d'oli de sèsam
Com fer-ho
- Tallar les tiges dels chiles secs i eliminar les llavors.
- Tallar els chiles en escates tosques (és més fàcil fer-ho processant-les en una liquadora durant uns 20 segons).
- Col·loqueu els xilis en un recipient resistent a la calor amb un segell.
- Escalfeu l'oli en una paella intensiva a foc mitjà a alt a foc alt fins que comenci a fumar. Continueu escalfant l'oli durant 10 a 15 segons. Retireu la paella del foc.
- Espereu 3 minuts o fins que l'oli s'hagi refredat fins a 225 a 240 F / 107 a 122,5 C.
- Refresqueu i tregui l'oli. Però si voleu fer més calent l'oli de xili, deixeu-ho durant 1 o 2 dies abans d'esforçar-se. Això farà que l'oli de xili sigui més càlid i fort. Podeu guardar els trossos de xilis per a algunes altres receptes si voleu.
- Utilitzeu l'oli de xili desitjat en receptes o com a salsa de sucre amb boles de massa i fideus. Emmagatzemat en un recipient segellat a la nevera, l'oli de xili durarà com a mínim 1 mes.
Maneig de Chili Peppers amb seguretat
- Tingueu molta cura quan maneja el pebre ja que l'oli del pebrot pot ser molt perillós i perjudicial per a la pell i els ulls. És possible que vulgueu usar guants de plàstic quan maneu els pebrots.
- Rentar-se les mans amb aigua tèbia i sabó després de manipular els pebrots.
- També podeu utilitzar flocs de xili o pols de xili comprats a la botiga en lloc de pebrots secs sencers. Això podria ser més fàcil per als principiants.
- Trieu flocs de pebrot o pols secs de bona qualitat. No aboqui l'oli directament en els escates de xili sec, ja que l'alta temperatura de l'oli pot cremar els flocs picants i estropejar el gust de l'oli de xili.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 135 |
| Greix total | 15 g |
| Greix saturat | 3 g |
| Greix no saturat | 7 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 3 mg |
| Hidrats de carboni | 0 g |
| Fibra dietètica | 0 g |
| Proteïna | 0 g |