Com fer Johnnycakes jamaicà
Jamaica és famosa per les seves johnnycakes, però no són exclusives d'aquesta illa de Jamaica, lluny d'això. Les versions es poden trobar a través de les illes del Carib Oriental, així com en llocs com Turks i Caicos, Illes Caiman i St. Croix.
També són coneguts a tota Nova Anglaterra, i els indis americans tenen les seves pròpies versions. De fet, es diu que els colons americans de Nova Anglaterra van aprendre del menjar i com fer-ho des de la tribu Pawtuxet.
El pa va emigrar a Amèrica del Sud i les illes per gentilesa nord-americana, o potser quan els fidels nord-americans van fugir cap al sud quan s'enfrontaven a la Guerra d'Independència dels Estats Units. El primer esment de johnnycakes en els registres escrits va sorgir a la dècada de 1700.
Com fer Johnnycakes
Una johnnycake és una versió del Carib d'una boliña fregida. Originàriament es va anomenar pastís de viatge perquè es feia i empaquetés com a dinar i berenar per als treballadors de plantacions a punt d'embarcar-se en viatges llargs.
La massa és molt bàsica: farina, pols per coure, una mica de sucre, una mica de sal, mantega i aigua. Els New Englanders de vegades substitueixen la farina de blat de moro per la farina. Quant de cadascun? La majoria dels illencs protegeixen feroçment les seves receptes de johnnycake, compartint-les sense ningú. Les receptes abunden a Internet, però el johnnycake perfecte sol ser una qüestió d'experimentació i personalització.
Els ingredients secs es barregen primer, després es treballa la mantega amb els dits.
S'afegeix aigua suficient per formar una massa, que després es pasta. Aquesta part pot ser complicada i és qüestió de tocar. Si no massa la massa, el pastís no serà tan bo, però si ho excedeixes, el producte acabat serà massa masticable i gomós.
Després de pastar, la massa es deixa reposar durant uns 30 minuts.
Es forma llavors en boles petites i aplanades, però no massa fines o els pastissos s'assemblen a les patates fregides: tracti d'aconseguir uns ¼ a ½ polzades de gruix. Aquestes pilotes lleugerament aplanades són llavors fregides en oli calent.
La temperatura de l'oli és crítica. Si és massa baix, els pastissos s'apoderiran de l'oli i quedaran greixos. Si l'oli és massa calent, l'exterior de les johnnycakes es cremarà mentre la massa interior quedi una mica crua. El producte acabat hauria de ser cruixent a l'exterior i lleuger i ventilat a l'interior.
Els bahames resolen el complicat dilema de fregir les seves johnnycakes al forn. La massa es col·loca en una paella gran en comptes de formar-se en boles i el producte acabat es talla en trossos per servir.
Com fer servir Johnnycakes
Johnnycakes és un veritable plaer quan se serveix amb peix salat saltejat a les illes del Carib. Es fa una petita escletxa al pastís i s'insereix un petit tros del peix. En Johnnycakes es pot menjar com és, però, amb melmelada, mantega o formatge. Els nord-americans, especialment els del nord-est, els gaudiran amb esmorzar, juntament amb cansalada, pernil o xoriço i ous. Johnnycakes és una alternativa perfecta a la torrada torrada blanca.