Alguns problemes són comestibles: esbrineu què es pot menjar
El formatge a Europa es fa amb moltes tradicions antigues que encara es mantenen avui. La closca es desenvolupa durant el procés de maduració i protegeix el formatge de l'assecat i el motlle no desitjat. També dóna a cada formatge el seu particular sabor i olor.
La pell de formatge es desenvolupa quan les formes de formatge premsat es col·loquen en una salmorra salada i / o salpegen amb sal. Els formatges tous només es troben a la salmorra mitja hora aproximadament, mentre que els formatges durs poden ser reticulats fins a tres dies.
La sal entra a la superfície del formatge i treu l'aigua, el que fa que la superfície exterior del formatge sigui dura.
Després del bany d'aigua salada, el formatge sol madurar en un celler de formatge en condicions específiques per a cada tipus de formatge. La superfície del formatge s'asseca més i es fa encara més difícil. També durant aquest temps, el formatge és tractat; es torna regularment, raspallat i rentat. La salmorra de sal es frega sobre la superfície i de vegades altres barreges que contenen herbes i espècies.
Els motlles i bacteris naturals també creixen a la superfície, la qual cosa ajuda a protegir el formatge de la decadència i dóna encara més gust al formatge. La pell dura formada per aquest procediment sense cap altre tractament és comestible. Una advertència és que les dones embarassades, persones grans i persones amb sistemes immunològics febles no han de menjar la closca per la petita probabilitat que Listeria , un bacteri nociu, també pugui estar present.
No tots els formatges que compreu tenen envasos totalment naturals.
De vegades el formatge s'embolica en plàstic abans de madurar i no té cap closca. Els formatges molt suaus com Edamer, formatge de mantega i Tilsiter solen empacar-se d'aquesta manera. No mengeu l'embalatge de plàstic, és clar.
Parmesà i tela estampada
La pell de parmesà real té un disseny imprès creat amb un segell.
També pot tenir una marca per confirmar la màxima qualitat de l'inspector. La impressió i la marca no canvien d'una closca natural . Encara és comestible si t'agrada. La impressió sobre la pell amb tints alimentaris sovint es fa a formatges com el cabot cheddar. Normalment, això es talla, tot i que el colorant no és perjudicial per als éssers humans.
"Schimmelkäse i Schmierkäse"
Alguns formatges reben els seus aromes i sabors especials a partir de motlles de penicil·lina i bacteris fongs. El formatge blau Brie, Camembert i Bavaria es realitza mitjançant la difusió d'una cultura del motlle sobre el formatge i la seva edat, que crea una closca blanca i una olor fresca, com a bolet. Aquestes costelles de formatge solen ser comestibles.
Altres formatges es tracten amb bacteris especials durant la maduració, per crear un "frotis" a la pell. El puré vermell ( Brevibacterium linens ) s'utilitza en el formatge de Münster, Romadur i Limburger. També hi ha un borrissol blanc que s'utilitza més famosa a "Weißlacker", un formatge fet a Baviera. Les talls de tots aquests formatges amb closca són comestibles.
Revestiments secundaris
Formatges durs i semi-durs com Emmentaler o Gouda són de vegades recoberts amb parafina, cera, oli de llinosa i tela o plàstic després de la maduració. Això protegeix el formatge per al transport al mercat. El recobriment secundari no és comestible i s'ha de tallar.
Avisos de Natamicina
Additiu alimentari E235: tot i que aquest antimicòtic no té toxicitat aguda per als éssers humans, no s'ha de menjar la closca de formatge tractada amb natamicina per prevenir el creixement del motlle no desitjat, sinó que s'ha de tallar al voltant d'un quart de polzada de profunditat. Si el formatge no té la closca, però s'ha tractat, retireu la mateixa quantitat de la superfície exterior. Els formatges tractats amb Natamycin venuts a Alemanya porten una advertència contra menjar la closca. "Biokäse", o bio-formatge a Alemanya, no té Natamicina.
Font: AOK Insurance Co