Gairebé cap postre pot competir amb la combinació dolça i tarta d'un pastís de merenga de llimona clàssic. Però aquesta postres no ve sense un preu. Pot ser complicat de fer ... si no tens una direcció clara. Afortunadament, tinc només la recepta per portar aquest pastís fresc a la vostra cuina a casa.
I per facilitar aquesta recepta, aquí teniu alguns consells importants per tenir en compte:
- Assegureu-vos que no trobeu cap rovell d'ou en els blancs mentre separa els dos. Recordeu que els ous es separen més fàcilment mentre es fa fred, però els fars blancs millor a temperatura ambient. A mesura que escalfeu les mescles, assegureu-vos de batre constantment perquè els ous no comencin a cuinar. Coleu el farciment de llimona si observeu els flocs d'ou.
- Per evitar aquell temorós plor, assegureu-vos que el vostre farciment de llimona estigui calent abans de superar-lo amb la merenga. Una mica d' amidora de blat de moro al merenga també pot ajudar a absorbir la humitat i mantenir les ovelles blanques a sobre de bullides.
- Per evitar que es redueixi el merengue, esprégalo per tal que toqui les vores de l'escorça. Això farà que la merenga s'adhereixi a l'escorça i impedeixi que es retiri durant la cocció.
- Per a rodanxes netes, submeteixi el ganivet en un got d'aigua tèbia abans de cada tall. O bé, netegeu el ganivet amb un drap humit després de cada tall. Ambdós mètodes eviten que la merenga s'adhereixi al ganivet.
El que necessitaràs
- Per al Merengue:
- 4 clares d'ou
- 1/8 culleradeta de crema de tàrtara
- 4 cullerades de sucre blanc
- Per al pastís:
- 1 (9 ") escorça de pastís a punt per coure
- 4 rovells d'ou
- 1-1 / 4 tasses de sucre
- 5 cullerades de blat de moro
- 2 culleres de farina de farratge
- 1/4 cullerada de sal
- 1-1 / 2 tasses d'aigua freda
- 3 tasses de mantega
- 1/2 tassa de suc de llimona fresc
- Zest de 2 llimones
Com fer-ho
Escalfeu l'escorça de la paella d'acord amb les instruccions del paquet i deixeu que l'escorça es quedi completament fresca. Deixar de banda. Col·loqueu un estenedor del forn al nivell mitjà i preescalfeu a 375 ° F.
Per fer el merengue, col·loqueu un batedor de peu amb l'acoblament de batut , i asseu les clares d'ou i la nata de tàtar fins que es formin pics suaus. A poc a poc, afegiu el sucre i seguiu picant fins que es formin pics rígids. Deixar de banda.
Per preparar el pastís, bata les rovells d'ou en un recipient de mida mitjana.
Deixar de banda. Barregeu el sucre, la farina de blat de moro, la farina, la sal i l'aigua freda en una cassola mitjana. Cuinar a foc mitjà, remenant constantment, fins que la barreja es bull i coure uns 2 minuts, fins que s'escalfi. Afegiu la mantega i remeneu-la fins que estigui totalment fosa. Retireu la paella de la calor.
Aboqui la meitat de la barreja calenta a les rovells d'ou i allibereu ràpidament per temperar les rovells d'ou. Torneu la barreja d'ou a la olla de salsa, afegiu-hi el suc de llimona i el raspall de llimona, i poseu-ho fins que s'incorporin. Gireu el foc fins a baix mitjà i cuini, remenant constantment, fins que la barreja arribi a ebullició, després cuini uns 6 minuts fins que s'escalfi.
Aboqui la barreja a la closca de pastís al forn. Repetiu la merenga durant 30 segons per recuperar-la de nou. Separeu el merengue sobre el pastís, mentre que el farciment de llimona encara està calent, assegurant-se que tot el camí fins a la vora de l'escorça. Torneu a coure durant 10 minuts o fins que la merenga estigui daurada. Refreda el pastís durant 1 hora i després refrigereu-lo durant 6 hores abans de servir.