En grec: μπακλαβάς ρολό, pronunciat bahk-lah-VAHSS ro-LO
Baklava té una història rica i es fa de moltes maneres més enllà de les petites peces que veuràs.
Us animo a provar aquesta recepta baklava si heu dubtat de fer servir pasta de filòsof. La recepta inclou orientacions i consells més amplis, però si aquesta és la primera vegada que treballes amb phyllo i no heu llegit la Guia del principiant a Phyllo , és possible que vulgueu consultar.
Si bé la baklava es serveix en peces, és divertit fer-les en diferents formes. Aquesta és la recepta perfecta del roll baklava.
El que necessitaràs
- 32 fulls de pasta de filo (14 x 18 polzades cadascun)
- 3 tasses de mantega (fos per a filets de phyllo o spray de suc de mantega)
- Ompliment:
- 4 tasses de nous (ametlles rostides mòlta o mòlta, o una combinació amb pistatxos de terra)
- 1/2 tassa de sucre
- 2 culleradetes de canyella (terra)
- 3 tasses de xarop
- 4 tasses de sucre
- 2 tassa d'aigua
- 1 pal de canyella
- 2 culleradetes de suc de llimona
- Guarnició:
- 24 claus (senceres)
Com fer-ho
Nota: descongelar la massa de filo a la nevera el dia anterior. Porteu el filo a la temperatura ambient abans de començar, i no obriu el paquet fins que no s'hagi preparat el farciment i ja esteu preparat per començar a fer pastisseria. Quan ho obriu, mantingueu la porció sense usar coberta amb un tros de paper encerat i una tovallola humida fresca.
Fer el farciment: Combineu les nous, el sucre i la canyella en un recipient i remeneu fins que estigui ben barrejat.
Preescalfeu el forn a 390F (200C).
Fer la rebosteria: treballa en una superfície neta, seca, plana, amb mantega fosa, un raspall de pastisseria i una tassa de 1/4 tassa a la mà. Les fulles de filo són generalment de 14 x 18 polzades, i treballarem amb el costat curt cap a tu.
Està feta amb 2 fulles de filo per capa. Prengui 2 fulls del filo. Posar-se a la superfície i raspallar-lo molt lleugerament o introduir-lo amb mantega des de les vores cap a dins (o utilitzeu l'esprai de cuina amb sabor a mantega per a cobrir lleugerament la vora a la vora). Col·loqueu una fulla sobre l'altra i espolseu 1/4 tassa del farcit sobre tota la superfície del filo. Prengui 2 fulls més de filo i repetiu, raspallant-los amb mantega, espolvorant amb 1/4 tassa d'ompliment. Repetiu-lo fins que hàgiu utilitzat 8 fulls, i la capa superior s'esgota amb l'ompliment.
- Suggeriment: Quan el raspallat amb mantega fosada (o polvorització) utilitzeu una mà lleugera i simplement escombra el phyllo. No s'ha de mullar.
Començant per la vora del fille cap a tu, poseu-vos-hi acuradament, com un rotllo de gelatina i col·loqueu la costura cap avall. Amb un ganivet molt afilat, talla el rotllo en 6 peces d'igual longitud. Repeteixi amb tots els rotllos. Els 32 fulls de filo faran 4 rotllos, cadascun tallat en 6 peces per un total de 24 peces.
- Suggeriment: em sembla que és més fàcil tallar el rotllo a la meitat i després tallar cada meitat en 3 peces.
Col·loqueu un clau a sobre de cada peça, col·loqueu les peces que s'omplen cap amunt (de manera que es mostren els farcits) en una paella lleugerament manteada de mitja grandària amb costats alts, i cullem una culleradeta de mantega fosa sobre cada peça. Les peces han d'encaixar bé, però no aixafar-les, juntes.
Utilitzeu el clau (que estarà al costat) com a guia per al tancament de les peces.
Cocció - Un procés: coure durant 30 minuts a 390F (200C), després durant 30 minuts a 300F (150C), després durant 30 minuts a 210F (100C). Finalment, torneu a fer la calefacció fins a 390F (200C) al final per donar a les tapes un bon color daurat fosc. Treure del forn i deixar refredar a la paella.
Fer el xarop: Espereu fins que la baklava s'hagi refredat per fer el xarop. En una cassola, combineu el sucre, l'aigua i el pal de canyella i bulli durant uns 5 minuts, remenant fins que el sucre estigui completament dissolt i el xarop comenci a espessir. Revuelva el suc de llimona i elimineu-lo de la calor. Descarta el pal de canyella.
Molt cuidat, aboqui el xarop molt calent (però no bullint) uniformement sobre totes les peces.
Deixeu refredar a la paella a la temperatura ambient (diverses hores) abans de servir.
Nota de cuina: els meus familiars més grans diuen que el gran èxit depèn d'unir-se al temps de cocció programat i a les temperatures del forn. Pot trigar més temps, però els resultats val la pena.
Nota sobre xarop: la regla general és el xarop calent en pastisseria refrigerada o xarop refrigerat en pastisseria calenta (tot i que això no sempre s'aplica). Si ho preferiu, fixeu primer el xarop i deixeu-lo enfriar mentre es prepara i es cuina la baklava. A continuació, quan la pasta surt del forn, aboqui el xarop refrigerat (almenys la temperatura ambient) sobre el mateix, i permetre que es refredi el baklava abans de servir.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 412 |
| Greix total | 10 g |
| Greix saturat | 1 g |
| Greix no saturat | 5 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodi | 80 mg |
| Hidrats de carboni | 78 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 6 g |