El primer que pensen les persones quan senten que la paraula " chowder" és probablement una sopa de cloïsses, que és una cosa meravellosa, però les cloïsses no són les coses més fàcils de tractar i no conec a ningú que acaba de passar a tenir cloïsses.
Les patates, d'altra banda, són una història diferent, així com la resta d'ingredients per a aquesta sopa de patates. I això és afortunat, perquè la paraula "sopa" es refereix a qualsevol sopa a base de crema engrossida amb farina i amb patates i porc salat o cansalada.
Podeu fer sopa de pollastre, sopa de peix , sopa de blat de moro, etcètera, etcètera. Però cadascuna d'aquestes sopes a la base és una xocolata de patata. Mestre aquest i seràs tres quartes parts del camí per elaborar la teva pròpia sopa de marisc.
No és que hagi de fer-ho. Una sopa de patata simple és molt satisfactòria i no necessita mariscs ni mariscs per justificar la seva existència.
Aquest està fet amb patates vermelles, que és bo per al color (ja que no les pelarem), encara que també funcionen gairebé qualsevol patró ferma, cerosa, com a blancs o or de Yukon. El cansalada afegeix un sabor salat i fumat, que lamentablement està absent de gairebé qualsevol sopa en conserva del món, però que per a mi és un element necessari i fonamental.
El que necessitaràs
- 2 oz. sal de porc (o 2 tires de cansalada)
- ½ ceba gran picada
- 2 ½ tassa de farina a tot ús
- 1 estoc de pollastre
- ¼ de tassa de vi blanc
- 1 lliura de patates vermelles, fregades i tallades en aprox. Cubs d'½ polzada
- ¾ tassa mitjana i mitja
- Sal de kosher i pebre blanc mòlt, a gust
- 1 cullerada de julivert picat
Com fer-ho
- Tallar el porc salat o cansalada en uns cubs d'¼ de polzada. Si utilitzeu cansalada, això pot ser més fàcil si deixeu que el bacó seure al congelador durant uns minuts abans de tallar-lo.
- Afegiu la carn de porc o cansalada a un saucepot de fons pesat o una olla de sopa, escalfeu-lo lentament a foc lent, remenant-lo més o menys constantment, durant 3 o 4 minuts o fins que el greix sigui liquat. Aneu amb compte de no deixar cremar el greix. Baixa la calor si comença a fumar.
- Afegir la ceba picada i cuinar-la a foc mitjà fins que sigui translúcid però no marró, altres 4 minuts aproximadament.
- Afegiu la farina i remeneu-la amb una cullera de fusta mentre s'absorbeix al greix de cansalada, fent un roux . Cuini el roux durant 3 o 4 minuts més, però, com les cebes, no deixeu-lo marró.
- Barregeu lentament l'estoc, assegurant-vos que el roux estigui totalment incorporat al líquid. Continueu removint mentre la barreja es bull i després afegiu-hi el vi.
- Afegiu-hi les patates i cuini a foc lent durant uns 15 minuts o fins que pugueu tallar les patates amb un ganivet. Hauríeu de veure una bombolla lenta i suau de vapor, però no amb la ràpida ebullició d'un bullit.
- Mentre estigui esperant que es couen les patates, escalfeu la meitat i la meitat en una cassola petita. Voleu que calenta (però no bullir), de manera que quan l'afegiu a la sopa en el següent pas, no es refredarà la sopa.
- Afegiu la meitat i mitja calenta i torneu a coure la sopa per un moment.
- Deixar-ho a gust amb la sal de Kosher i el pebre blanc, adornar-lo amb julivert picat i servir immediatament.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 234 |
| Greix total | 9 g |
| Greix saturat | 4 g |
| Greix no saturat | 4 g |
| Colesterol | 21 mg |
| Sodi | 549 mg |
| Hidrats de carboni | 28 g |
| Fibra dietètica | 3 g |
| Proteïna | 8 g |