Aquesta recepta calenta i picant de peix torna a menjar a la cuina asiàtica perquè gaudiu de la vostra cuina. Aquest increïble aperitiu no té molta carn, però està ple d'un sabor complex i exòtic. L'ús de sake, gingebre fresc, salsa de soja, chiles calents, canyella i anís estrellat; juntament amb les clàssiques salses asiàtiques - ostra i hoisina - creen una deliciosa barreja per als vostres gustos. En lloc d'ales per a la propera festa, proveu aquesta recepta de peus de pollastre amb els vostres convidats. Mentre que els peus de pollastre són coneguts per ser un regal favorit als països asiàtics. No obstant això, no només l'aperitiu es fa més popular aquí als Estats Units, també es gaudeix a Trinitat i Tobago, Ucraïna, Rússia, Romania, Moldàvia, Itàlia, Jamaica, Sud-àfrica, Perú i Mèxic.
El que necessitaràs
- 32 peus de pollastre (aproximadament 2 lliures)
- 1/2 tassa de sake
- 1/3 tassa d'aigua
- 6 grans gingebre tallat (prim, fresc)
- 1/3 tassa de salsa de soja
- 1/4 tassa de sucre (roca groga xinesa o 1/4 tassa de sucre granulat)
- 2 xilis (secs calents, aixafats)
- 2 cullerades de salsa d'ostres
- 2 cullerades
- salsa hoisin
- 2 brots
- anís estrellat
- 1 pal de canyella
- 1 ceba de cebes (tallades en trossos de 1 polzada)
- 2 cullerades de cebolleta (picada)
- Guarnició: 1 cullerada. llavors de sèsam (torrat)
Com fer-ho
- Fregui els peus de pollastre amb sal kosher i deixeu-ho reposar durant 10 minuts, esbandida en aigua freda.
- Col loqueu els peus en un recipient d' aigua salada ràpidament bullint i escorreu bé durant 5 minuts. Els peus de pollastre es poden reservar i refrigerar durant un dia fins que necessiteu cuinar més.
- Col·loqueu una paella salteada de 14 polzades a foc alt. Afegiu el pollastre i el rostit sec a marró lleugerament.
- Afegiu-hi els ingredients restants (excepte l'adorn) i torneu a foc lent. Cuinar, tapat, durant uns 10 minuts.
- Descobriu-ho i cuini a foc lent fins que la paella estigui gairebé "seca", escrivint amb freqüència per revestir els peus a mesura que es redueix la salsa.
- Serviu, adornat amb truites de ceba i llavors de sèsam torrat.
Substitucions d'ingredients amb consells de cuina
Abans de començar aquesta recepta, prepara els peus de pollastre per cuinar netejant-los i traient la capa superior de la pell, així com la capa superior de les ungles. La pell escamosa i les ungles no són utilitzables i s'han de descartar. A continuació s'explica com:
- Porteu una gran olla d'aigua a punt d'ebullició a la vostra estufa.
- Deixeu caure els peus de pollastre a l'aigua durant aproximadament 30 segons. Mentre que podeu fer més d'un peu de pollastre alhora si la vostra olla no és prou gran com per poder-los adaptar a l'olla sense fer massificació, separeu-los a la meitat o tercers. Fixeu cada peu de pollastre a un costat per refredar-se.
- Una vegada que tots els peus de pollastre s'han submergit, comença a escórrer la pell una a la vegada.
- Podeu trobar més fàcilment pelir la capa superior de les ungles abans de treure la pell de la resta del peu, però en qualsevol dels dos casos està bé. L'objectiu és eliminar la capa superior de la pell i les ungles.
- Procediu per tallar completament les ungles de cada peu de pollastre en la primera articulació.
Moltes persones netegen els peus de pollastre fins a un dia abans de preparar-los realment per menjar.
FYI: Els peus de pollastre es congelen bé i es mantindran durant almenys sis mesos sempre que estiguin embolicats hermèticament per protegir-los contra qualsevol congelador.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 361 |
| Greix total | 16 g |
| Greix saturat | 4 g |
| Greix no saturat | 6 g |
| Colesterol | 95 mg |
| Sodi | 951 mg |
| Hidrats de carboni | 16 g |
| Fibra dietètica | 2 g |
| Proteïna | 32 g |