Com allargar els llegums frescos de Lima
Un dels fesols més antics que surten del Nou Món, les mongetes, també conegudes com mongetes, tenen una textura de mantega, gairebé carnosa, amb forma rígida i renyida. Els fesols, amb el nom de Lima, Perú, d'on es van originar, generalment estan en temporada als mesos de tardor, fins que arriben les primeres gelades.
Si podeu agafar les vostres mans amb un subministrament de mongetes fresques, potser voldreu considerar emmagatzemar algunes per a posteriors, potser per un succotash o una cassola per a l'acció de gràcies, el Nadal o, més tard, a l'hivern.
Shell i Sort
En general, 4 lliures de beans bruts sense closca produiran aproximadament 2 pintes de mongetes congelades, així que planifiqueu-lo en conseqüència.
A continuació, esbandida les mongetes en aigua freda o tèbia. Podeu extreure la beina fent estrènyer la beina amb el polze i lliscar els fesols. A continuació, podeu classificar els faves en grups de grans petits, mitjans i grans. Aquest és un pas important ja que el temps de cocció en un petit beizo varia molt d'una gran llima.
Blanch
Els enzims, un component necessari per a la digestió dels nutrients, també són el perquè els vegetals perden color i sabor, fins i tot quan estan congelats. Per aturar el procés enzimàtic, les verdures han de ser blancades.
Per blanquejar, o parboil, les mongetes, hauràs d'omplir una caldera gran amb 1 litre d'aigua i portar-la a bullir ràpidament. Blanch no més d'1 lliura de mongetes per 1 galó d'aigua a la vegada. Col·loqueu-les en un cistell, filtre o cues i submergeix-les en aigua bullint.
Tapa la olla i bullir. Els temps de cocció varien depenent de la grandària del gra. Els grans de llima requereixen 2 minuts, els fesols mitjans necessiten 3 minuts i els fesols grans necessiten 4 minuts. Retirar ràpidament, submergir els fesols en un bol gran o un recipient profund d'aigua gelada per refrescar-se ràpidament i aturar la cocció.
Una vegada que les verdures estiguin ben fregides, es retiri, es dreni i s'assequi.
Mantingueu les faves refrigerades a la nevera si teniu previst utilitzar-les en un parell de dies.
Paquet i congelació
Podeu empaquetar les verdures refredades en el contenidor que heu refredat després d'haver-se blanquejat, o una millor opció és congelar ràpidament o paquetar-se les mongetes. Aquests mètodes poden ajudar a evitar la clúster i facilitar l'ús de petites quantitats dels contenidors.
Organitzeu les mongetes blanques i refrigerades en una safata o en una safata perforada amb pergamí en una sola capa. Es congela a -20 F o el congelador ho permetrà. Un cop congelat, envasat en contenidors congeladors o bosses deixant 1 polzada d'espai lliure.
Els fesols de Lima es poden mantenir congelats fins a nou mesos en una bossa de plàstic de cremallera en un congelador ordinari i fins a 14 mesos en una bossa plena de buit en un congelador profund.
Cuinant de congelats
En general, el millor és aprofitar la poca quantitat possible d'aigua i cuinar les verdures fins a la seva satisfacció. No és necessari descongelar les verdures congelades primer.
Com a regla general, podeu utilitzar 1 tassa d'aigua per cada 2 tasses de mongetes. Segons la quantitat que vulgueu cuinar, consideri la possibilitat de cuinar grans mongetes durant 3 o 10 minuts. Els fesols més petits trigaran menys temps.
Receptes de Lima
Succotash, normalment un fesol i un plat lateral de blat de moro, és probablement la preparació més freqüent de mongetes a la majoria de taules americanes.
Hi ha poques receptes per succotash: succotash al forn , recepta succotash cremosa i succotash amb okra .
Altres idees del plat secundari són les llimones i les mongetes cremoses .
Algunes idees principals per a plats, amb estil australià, inclouen pernil i fregit de mongetes i pernil i mongetes .