Els fesols de Lima són populars als estats del sud, i els trobaràs en molts plats clàssics. Es serveixen com a plat lateral o plat principal pel seu compte o com una succotash barreja de verdures. També són excel·lents en una sopa abundant o guisat.
Aquesta sopa de mongetes inclou el pernil, verdures i condiments complementaris. Els fesols congelats de llima són la millor opció per a aquesta sopa, però els fesols calents de llima seca també són una bona opció. Vegeu les instruccions per cuinar beans de beix sec.
Juntament amb les pastanagues tallades, considereu afegir 1/2 tassa d'api arrissat per obtenir un sabor extra. Diced rutabaga fa una bona addició també, o afegiu alguns grans de blat de moro frescos o congelats. No dubteu a reemplaçar el pernil amb la carn de res o sense salsa fumada. O feu-ho amb l'addició d'1/2 tassa de bacó cuit en cubs.
La recepta demana 2 culleradetes de marjorama seca. La marjoram és similar a l'orenga però més suau. Si substituïu amb orenga deshidratada, utilitzeu només 1 culleradeta. O reemplaça la marañuela amb prop de 1 1/2 cullerades de farigola de fulla seca.
El que necessitaràs
- 1/4 tassa de mantega
- 1/2 tassa de ceba picada
- 1 tassa de pastanagues en cubs
- De 3 a 4 dents d'all, picades (o 1/2 culleradetes d'all en pols)
- 1 culleradeta d'all i condiment d'herbes (sense sal, per exemple, Mrs. Dash)
- 1 cullerada de suc de llimona
- 1/2 tasses de pernil picat
- 10 unces de beu gelat congelat
- 2 culleradetes de marmor seca
- 1/2 tassa de julivert picat fresc
- 4 tasses d'aigua (o estofat de pollastre o verdures sense sal)
- Sal i pebre a gust
Com fer-ho
- Derretir la mantega en un forn neerlandès o una estopa pesada a foc mitjà. Quan la mantega estigui calenta, i l'escuma s'ha reduït, afegiu-hi les cebes i les pastanagues. Salteu la ceba i les pastanagues durant uns 5 o 7 minuts, o fins que les cebes siguin toves i comencin a donar color marró, remenant sovint.
- Afegiu l'all o l'all fresc, el condiment d'herbes i el suc de llimona. Continueu cuinant durant 2 minuts. Afegiu el pernil, el fesol congelat, la mongetes, el julivert i l'estoc o l'aigua.
- Porti el llevat de pernil i lima a bullir; reduir la calor, tapar i cuinar a foc lent 20 minuts, remenant ocasionalment.
- Tasteu la sopa i feu la temporada amb sal i pebre negre recentment mòlt, segons calgui.
- Serviu sopa de fesol de pernil i lima amb pa de motlle casolà, si ho desitja.
Consells
Frijoles de Lima per a nadons secs: esbandida al voltant de 1/2 lliura de mongetes i agafa-les; elimineu faves mal formades i danyades. Col·loqueu els fesols en una tassa i tapa amb prop de 4 tasses d'aigua. Tapa i deixa reposar durant 6 a 8 hores o durant la nit. Escórrer els fesols i tapar-los amb 4 tasses d'aigua dolça. Porti a bullir; reduir la calor a baix i cuinar a foc lent durant uns 45 minuts a una hora o fins que estigui tendre. Escórrer i utilitzar a la sopa.
| Directrius nutricionals (per porció) | |
|---|---|
| Calories | 220 |
| Greix total | 9 g |
| Greix saturat | 5 g |
| Greix no saturat | 3 g |
| Colesterol | 23 mg |
| Sodi | 453 mg |
| Hidrats de carboni | 27 g |
| Fibra dietètica | 7 g |
| Proteïna | 11 g |